A primeira menção ao “stolítchni keks”, ou “bolo da capital”, remonta a 1951. O bolo era muito vendido em padarias e sua receita era considerada secreta. O “stolítchni” clássico parecia um tijolo comprido com uma fenda em cima e coberto de açúcar de confeiteiro. Ele era um tipo de cupcake e tinha um belo corte amarelo com passas distribuídas uniformemente.
O “stolítchni” leva ingredientes básicos, mas requer certas técnicas seguidas à risca. A temperatura de cozimento não deve passar os 170 graus Celsius, por exemplo — caso contrário, o bolo ficará cru por dentro e queimado por fora. A receita em si é muito fácil de guardar, devido as proporções dos ingredientes.
Lembro-me do “stolítchni keks” no início dos anos 1990, quando minha família estava feliz da vida e se mudando para um novo apartamento. Todo final de semana íamos lá para consertar o apartamento e era memorável para mim, aos 8 anos de idade, por causa do bolo que minha mãe fazia. Era um “stolítchni” coberto de merengue.
Mais tarde, aprendi a fazê-lo sozinha seguindo a receita da minha mãe, que é um pouco diferente. Ela usa gemas na massa e claras para o creme — isso requer um pouco mais de ovos que a receita clássica. Também acrescento um pouco de amido de milho, que deixa a massa mais esfarelada e homogênea.
Na Rússia, esta sobremesa é para quem gosta de doce — mas ela não tem nada de excessivamente doce para o gosto brasileiro, por exemplo. Se você quiser compensar a doçura dela, sirva o “stolítchni” com frutas vermelhas mais azedinhas como groselha ou oxicoco. Você também pode fazer a receita clássica, cobrindo o bolo apenas com apenas açúcar de confeiteiro — neste caso, você precisará de três ovos inteiros, ao invés de quatro gemas.
Ingredientes:
Para a massa (forma de 25x12 cm):
200 g de farinha e 20 g amido de milho (ou um total de 220 de farinha, se você não quiser misturar com maisena);
150 g de manteiga;
150 g de açúcar;
4 gemas de ovos;
150 g de uvas passas (e 1 a 2 colheres de chá de conhaque - opcional);
1 colher de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de sal;
½ colher de chá de baunilha (opcional).
Para o merengue:
4 claras de ovo (100 a 120 g);
200 g de açúcar;
100 ml de água.
Modo de preparo:
Modo de preparo do merengue:
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