Refrigerante à moda russa: kvass de groselha com gás (RECEITA)

Iúlia Mulino
Por que não tomar um refrigerante natural, cujo conteúdo você conhece perfeitamente (já que foi você mesmo quem produziu)? O kvass à base de groselha é uma combinação perfeita das antigas tradições cervejeiras russas com as tendências modernas de alimentação saudável!

O kvass é um dos refrigerantes favoritos dos povos eslavos. Seu nome significa "azedo" ou "fermentado" e ele é uma bebida espumante natural feita através do processo de fermentação. Normalmente, ele é produzido à base de pão de centeio e contém uma grande quantidade de aminoácidos livres e microelementos que fazem com que a bebida seja super saudável!

Quando faço kvass de frutas vermelhas, tento evitar o clássico sabor de pão ou de fermento. Para tanto, uso passas. Elas conduzem o processo de fermentação e combinam melhor com o sabor da groselha. As passas devem ser secas naturalmente, e não tratadas com óleos conservantes. Outro ponto importante é que você não precisa lavá-las, já que as passas conservam bactérias boas que auxiliam no processo.

E por que a groselha, principalmente a groselha preta, é tão especial nesta bebida? A groselha é amplamente reconhecida como uma fonte rica em vitaminas e minerais. Na Rússia, ela é usada não apenas como um componente que dá um aroma especial a sobremesas, mas também como medicamento.

Ingredientes:

2 litros de água;

200 g de groselha;

200 g de açúcar;

4 anises estrelados;

80 g de uvas passas.

Modo de preparo:

  1. Lave bem as groselhas e amasse-as em uma frigideira. É preciso manter seu suco. Evite usar o mixer - caso contrário, será difícil filtrar a bebida.

2. Adicione açúcar e água às groselhas. Leve-as à fervura e retire do fogo. O que resulta do processo é o chamados “mors”, uma bebida russa deliciosa.

3. Adicione os anises estrelados para dar sabor. Cubra a panela com uma tampa e deixe esfriar a 30 º Celsius por cerca de 4 a 5 horas.

4. Filtre os “mors”.

5. Coloque em frascos esterilizados. Adicione passas não lavadas a cada frasco e despeje o “mors”. É importante que o frasco seja hermeticamente fechado.

6. Mantenha os frascos fora da geladeira por 24 horas. Isso deve ser suficiente para o início do processo de fermentação. Depois, coloque na geladeira.

7. As passas devem flutuar para cima e para baixo na garrafa: isso significa que tudo está indo bem e o açúcar está sendo consumido pela bactéria.

8. Em 5 dias, seu kvass de groselha está pronto para beber. Lembre-se de que ele contém uma pequena quantidade de álcool. 

Priatnogo appetita!

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