Bolo ‘Noitinha’, a receita favorita das bábuchkas russas (RECEITA)

Como fazer um pão de ló preto sem toneladas de chocolate? Os soviéticos usavam os ingredientes mais básicos e com isso faziam um bolo simplesmente espetacular!

Eu tinha certeza que o "Nôtchka" (em português, “noitinha”) era uma receita exclusiva da minha família até compartilhar uma foto dele no Instagram. Acontece que o bolo era bastante popular entre meus amigos de Moscou. E por que isso? Simplesmente porque todos os ingredientes são muito fáceis de medir com uma xícara, são simples e o resultado é delicioso.

Na verdade, existe um bolo de chocolate de mesmo nome nos livros de receitas soviéticos, mas ele é feito com sobras de biscoitos e um creme bastante gordo, o Charlotte, e tem pouco a ver com a minha receita de família.

Descobri por meio de minha mãe que nosso bolo “Noitinha” estava no mercado desde o início dos anos 1990. Durante a Perestroika, era um grande desafio comprar tortas e outros doces de padaria fora. As donas de casa tinham, portanto, que criar sobremesas usando os ingredientes que estavam disponíveis e que fossem baratos.

Geleia caseira e kefir são os principais ingredientes do “Noitinha” e estão sempre disponíveis na casa das bábuchkas (as avós russas). Acrescente a eles ovos, farinha, açúcar e creme de leite e voilà: você terá um bolo maravilhoso. Cada vez que eu visitava meus avós, sabia o que comeria este bolo no chá.

A razão de o bolo se chamar “Noitinha” é explicada por sua cor. Na maioria das vezes a geleia usada é de groselha preta, que dá cor à massa. Eu costumo acrescentar um pouco de cacau para realçar o sabor.

Minha avó costumava fazer o “Noitinha” de forma simples, só com uma camada, e enfeitava com “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”) por cima — para mim, aquele enfeite era o luar. Resolvi desenvolver esse tema da “noite” e usei pêssegos enlatados cortados na metade para decorar e criar uma lua — foi uma ótima ideia para impressionar meus filhos!

Aliás, pêssego cortados na metade enlatados estavam entre as poucas frutas disponíveis o ano todo naquela época, independentemente da estação. Eles eram utilizados como um ingrediente secreto — na verdade, mais especificamente, o segredo estava na calda, que era usada para embeber o bolo, assim como o recheio e a decoração.

Ao fazer o “Noitinha”, gosto de acrescentar raspas de laranja ao creme, mas também pode-se experimentar adicionar nozes ou outras frutas.

Ingredientes:

Massa:

1 forma de 18 cm;

1 xícara (200 g) de kefir;

1 xícara (250 g)de frutas em calda;

2 xícaras (280 g) de farinha;

1/2 xícara (85 g) de açúcar;

2 ovos;

1/2 colher de chá de soda;

1/2 colher de cháde sal;

1 colher de sopade cacau;

Extrato de baunilha.

Creme:

400 gde smetana (creme de leite azedoa 30% de gordura ou “sour cream”);

50 gde açúcar de confeiteiro;

20 g de raspas de laranja(opcional).

Xarope:

Xarope de metades de pêssego em lata;

2 colheres de sopa de conhaque(opcional).

Modo de preparo:

1. Comece preparando o creme para o bolo. Misture o creme de leite azedo e o açúcar de confeiteiro. Coloque em um saco de confeitar.

2. Coloque a mistura na geladeira e deixe ali durante todo o tempo em que estiver preparando o bolo; o creme de leite não deve ser manipulado nesse período.

3. Adicione a soda ao kefir em uma tigela funda — é muito importante que ela seja funda pois haverá uma reação que a fará crescer. A massa vai borbulhar e dobrar de tamanho.

4. Bata os ovos com o açúcar até que a massa dobre e fique clara.

5. Adicione o kefir, a farinha, o sal, o cacau, a baunilha e bata novamente com a batedeira.

6. Prepare a forma do bolo, colocando papel manteiga no fundo. Não unte as paredes da forma, pois a massa vai subir um pouco, grudando nelas.

7. Asse o bolo por cerca de uma hora. Ele vai crescer e ficar rachado na parte de cima.

8. Deixe esfriar por 30 minutos até ficar morno. Cubra o bolo com filme plástico e deixe assim até esfriar completamente.

9. Corte a parte superior para obter um bolo plano.

10. Corte o bolo em duas camadas.

11. Umedeça cada uma com o xarope de pêssego e oconhaque.

12. Aplique o creme uniformemente na primeira camada.

13. A parte superior do bolo pode ser decorada com o creme, pêssegos e nozes. É recomendável mantê-lo na geladeira por um tempo, mas você pode também comê-lo imediatamente.

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