Etchpotchmak, a esfiha dos nômades tártaros (RECEITA)

O “etchpotchmák” é uma massa de panificação tártara e bachquir feita com fermento e recheada com carne, batata e cebola. Ele é famoso pela forma triangular e seu nome significa, literalmente, "três cantos". Historicamente, ele era preparado e comido ao ar livre durante longas campanhas militares.

Existe um jeito especial de fazer o ‘etchpotchmak’. Primeiro, o orifício no topo não é para decoração, ele tem uma função. Depois que essa “esfiha” é assada, um caldo de carne pode ser despejado no orifício para deixar o “etchpotchmak” mais suculento. Em segundo lugar, as bordas trançadas são para evitar que o recheio caia. Normalmente, o prato é feito com carne de cordeiro, mas também se pode usar carne bovina. Vale ressaltar que uma carne mais gorda e saborosa e uma grande quantidade de cebola farão com que o recheio fique mais suculento.

Toda refeição tártara tem “etchpotchmak”, que geralmente é servido com uma sopa tipo caldo ou chá. Ele está em todos os cafés ou mercados de alimentos, não apenas no Tatarstão, mas também nos restaurantes tártaros por toda a Rússia.

Ingredientes:

Para 14 tortas

Massa:

150 ml de leite;

400 g de farinha;

1 ovos;

85 g de creme de leite (30% de teor de gordura);

60 g de manteiga;

1 colher de sopa de açúcar;

1 colher de chá de sal;

18 g de fermento fresco.

Para o recheio:

400 g de carne de cordeiro (com gordura);

100 g de batata;

200 g de cebola;

Pimenta preta;

Cominho;

1 colher de sopa de sal;

150 g de manteiga.

Modo de preparo:

Misture o leite e os ovos e acrescente o açúcar e o fermento. Mexa até que o fermento se dissolva.
Peneire 1/3 da farinha. Mexa com um batedor de mão.
Adicione a manteiga derretida (mas sem estar quente), o creme de leite e, em seguida, mexa bem essa massa líquida.
Peneire o resto da farinha misturada com o sal e bata na batedeira por 15 a 20 minutos.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar em um lugar morno por cerca de uma hora até que cresça e dobre de tamanho.

Enquanto isso, corte a carne, a cebola e as batatas em cubos de 4 a 5 mm. Mantenha todos esses ingredientes separados.
Depois que a massa dobrar de tamanho, reserve por mais 20 minutos.
Amasse as cebolas para que fiquem mais macias. Adicione sal, especiarias e misture todos os ingredientes do recheio.
Deixe o recheio descansar enquanto a massa cresce novamente, como no ponto n° 7.

Pegue a massa e a divida em pedaços de cerca de 50 g cada. Faça pequenas bolas e mantenha-as debaixo de um pano enquanto trabalha com o resto.

Amasse uma bola e coloque uma colher de sopa do recheio no meio.

Dobre as bordas, formando um triângulo com um furo no meio.

Certifique-se de fazer meticulosamente as bordas.

Coloque os “etchpotchmaks” em uma bandeja (não muito próximas umas das outras), cubra com uma toalha e deixe descansar e crescer um pouco.

Asse seus “etchpotchmaks” por cerca de 45 minutos a 180 graus Celsius.
Quando estiverem prontos, despeje a manteiga derretida nos orifícios, espalhando-a por cima de cada “etchpotchmak” com um pincel.

Sirva com uma sopa tipo caldo ou chá.

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