A charlotka foi descrita pela primeira vez em livro por Elena Molokhovets, autora de um clássico livro de receitas de 1861 que recomendava fazê-la com pão de centeio e maçãs.
Na verdade, a charlotka é também muito difundida e conhecida na Rússia como uma torta de maçã à base de farinha, açúcar e ovos. Mas poucos sabem que a verdadeira charlotka era feita com pão amanhecido.
Ela é a combinação de noz-moscada, canela e conhaque com migalhas de pão de centeio embebido em manteiga. Nesta receita, sigo as principais diretrizes culinárias estabelecidas por Molokhovets, mas uso ameixas ao invés de maçãs. Mas é claro que você também pode usar qualquer fruta e pão embebido em chá, leite ou creme de leite.
1. Corte o pão de centeio em fatias de 4 milímetros de espessura e retire a casca.
2. Corte as cascas em cubinhos e passe pela frigideira.
3. Quando elas estiverem sequinhas, bata-as em um pilão ou liquidificador. Coloque as migalhas de volta na frigideira e derreta a manteiga junto.
4. Corte as fatias de pão de forma para que fiquem um pouco menores que as laterais da forma.
5. Prepare uma forma (de 18 cm) para assar forrando o fundo com papel manteiga e untando as laterais com manteiga.
6. Misture o creme de leite, os ovos, o açúcar de confeiteiro, o conhaque e a canela em uma tigela funda.
7. Corte metade das ameixas em cubos e a outra metade em fatias. Adicione maisena aos cubos de ameixas.
8. Mergulhe uma a uma as fatias de pão na mistura de ovos e coloque-as próximas umas das outras no fundo e nas laterais da forma.
9. Corte o resto do pão em cubos. Adicione 3/4 da mistura de ovo e os cubos de ameixa.
10. Coloque a mistura de pão e ovos na base da torta.
11. Despeje 1/3 da mistura de ovos.
12. Espalhe as migalhas amanteigadas por cima.
13. Coloque as fatias de ameixa.
14. Peneire o açúcar mascavo sobre a torta.
15. Asse a torta no forno por cerca de uma hora a 180 graus Celsius. Coloque no modo “grelhar” por cerca de 5 minutos no final, para criar uma crosta de açúcar crocante.
16. Sirva a charlotka quente com chantilly ou sorvete.
Priátnogo appetita!
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