Por muito tempo, os perepêtchi foram considerados apenas um prato regional tradicional da região da Udmúrtia, na Rússia. Mas, ultimamente, eles se tornaram muito populares em todo o país. O nome dessas tortinhas com bordas cuidadosas e recheios diversos, significa, literalmente, “algo assado atrás do forno”, já que eles eram tradicionalmente assados em fornos russos, em fogo baixo.
Mas os perepêtchi são únicos: eles parecem ser uma massa podre clássica à primeira vista, mas, na verdade, não esfarelam tanto e são muito mais macios. Além disso, inicialmente os perepêtchi eram feitos com farinha de centeio e, apesar de a maioria das receitas modernas não levarem esse ingrediente, mas a farinha de trigo comum, sou a favor de adicionar um pouco de farinha de centeio, porque ela dá um diferencial e o rico sabor do centeio, tornando a massa mais “russa”.
Os perepêtchi são deliciosos com qualquer tipo de recheio. Os mais tradicionais são purê de batatas, cogumelos, couve, urtiga e carne, que é o que eu uso nesta receita. Outro aspecto característico do recheio é que ele é sempre servido com a mistura de ovos e leite, o que rende aos perepêtchi um toque francês de quiche.
Ingredientes para a massa:
Ingredientes para o recheio:
1. Comece com a massa: em uma tigela grande, misture a manteiga derretida, o ovo, os dois tipos de farinha, água, açúcar e sal e comece a amassar. A quantidade total de farinha deve ser em torno de 250 gramas, mas você decide as proporções (você pode fazer meio a meio ou não usar farinha de centeio, se não tiver à mão).
2. A massa deve ficar macia até deixar de grudar nas mãos. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
3. Enquanto isso, prepare o recheio. Corte uma cebola pequena em tiras finas e frite em fogo médio com algumas colheres de sopa de óleo.
4. Quando ela ficar macia, adicione a carne moída e frite até cozinhar. Tempere com sal, pimenta moída na hora e qualquer tempero de carne de que você goste.
5. Para a segunda parte do recheio, basta misturar os ovos com o leite e adicionar uma pitada de sal como em uma omelete básica. Depois, reserve.
6. De volta à massa, divida-a em 8 a 10 pequenas bolas iguais. Em seguida, pegue uma de cada vez e abra com o rolo bem finas, deixando-as com cerca de 10 centímetros de diâmetro.
7. Aperte cuidadosamente os cantos e crie uma borda como na foto abaixo. Repita com todos os pedaços de massa.
8. Agora encha cada tortinha com 1 colher de sopa cheia de carne. Em seguida, despeje cuidadosamente a mistura de ovos.
9. Coloque seus perepêtchi em uma assadeira coberta com uma folha de papel manteiga e asse a 180 graus Celsius por 20 a 25 minutos.
10. Sirva imediatamente! Eles são deliciosos direto do forno: a massa é muito macia e levemente crocante, enquanto o recheio fica macio e suculento.
Priátnogo appetita!
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