Ossétia é uma república montanhosa no sul da Rússia. A ausência de terra fértil para agricultura é compensada por prados sem fim, e isso tornou os ossétios grandes conhecedores de carne. As dietas vegetarianas não são bem-vindas na região – e, verdade seja dita, os homens da Ossétia estão fortemente convencidos de que a carne lhes proporciona virilidade. “A falta de carne pode levar a consequências irreparáveis”, acreditam, e dissuadi-los dessa ideia é uma tarefa quase impossível.
De qualquer forma, a sopa livja também agrada a todos por ser fácil de cozinhar, e os ingredientes podem ser encontrados em qualquer lugar – eu já preparei esta sopa na França, Itália, Inglaterra, China e no Cazaquistão – e todas as vezes se tornou uma recordação deliciosa de casa.
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A receita é extremamente simples, mas tem um pequeno segredo. Os cientistas o chamam de timo serpyllum, ou tomilho rasteiro, que cresce em todas as montanhas do Cáucaso. A erva é profundamente valorizada pelos locais, e não só pelo seu aroma e sabor picantes. Por conter selênio e molibdênio, o tomilho tem efeito positivo na virilidade masculina, contribuindo para a produção de testosterona. Talvez seja por isso que na Ossétia coloca-se tomilho em pratos de carne e aves, e até mesmo no chá.
Confira abaixo a receita de livja:
Ingredientes
600 a 700 g de carne bovina (com baixo teor de gordura)
5 batatas
3 cebolas pequenas
3 dentes de alho
2 cenouras
Óleo (ou manteiga) para fritar a cebola
Raminhos de salsa ou endro fresco (ou ambos)
Sal e pimenta a gosto
Tomilho
Modo de preparo
Corte a carne em cubos grandes em uma panela com água, leve à fervura. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Remova toda a espuma que formar na superfície.
Você tem cerca de uma hora para preparar os legumes. Descasque as cebolas, pique-as, adicione um pouco de óleo (ou manteiga) na panela e refogue.
Gosto do prato mais colorido, então, cortei as cenouras em pedaços bem grandes, mas é possível acrescentá-las raladas, se preferir.
Corte cada batata em 4 pedaços – cinco vezes quatro, temos 20 pedaços.
Em cerca de uma hora, a carne está quase pronta; é hora de adicionar as cebolas salteadas, as cenouras, as batatas e a pimenta. Ferva-os juntos por 10 minutos e, em seguida, adicione sal, alho esmagado, endro e salsa picados, e tomilho.
São necessários mais 15 a 20 no fogo e pronto: sua mais nova favorita sopa, livja, está no ponto. Sirva quente com sour cream, ou creme de leite fresco/coalhada.
Priátnogo appetita!
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