Varêniki de abóbora, ‘capeletti’ eslavos de dar água na boca

Victoria Drey
Esta massa recheada com abóbora picada e salsinha fresca tem tudo para virar sua nova obsessão – seja você vegetariano ou não!

No início do outono, é fácil encontrar diversos tipos diferentes de abóbora em qualquer mercado na Rússia. Para mim, porém, não tem nada como colher minha própria abóbora na dátcha.

Na Rússia, existem alguns métodos tradicionais de cozinhar e preservar a abóbora, e o mingau de milho com abóbora e as fatias de abóbora assada são meus favoritos absolutos. Estes pratos são conhecidos desde o século 16, quando a abóbora, proveniente da América do Norte, foi finalmente introduzida na agricultura russa.

Resolvi cozinhar algo especial, inspirada por uma história de infância da minha mãe. Nos tempos soviéticos, a família dela morava na República do Quirguistão e ali havia um prato feito com abóbora muito popular entre os nativos: bolinhos vegetarianos recheados com abóbora picada e aromatizados com pimenta vermelha moída.

Eu nunca tinha ouvido falar de um recheio assim antes para varêniki – massinhas semelhantes a um capeletti de maiores dimensões. Os varêniki russos têm formato de semicírculos e normalmente trazem recheio vegetariano, como purê de batatas, cereja, cogumelo ou tvôrog (ricota).

Ingredientes para massa:

  • 300 g de farinha;
  • 1 ovo;
  • 150 ml de água;
  • 1 colher de sopa de óleo;
  • ½ colher de chá de sal.

Ingredientes para o recheio:

  • 300 g de abóbora;
  • 1 cebola pequena;
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • 1 colher de sopa de óleo;
  • salsinha;
  • pimenta moída;
  • Sal.

Modo de preparo

  1. Para fazer a massa dos varêniki, misture primeiro a água gelada, um ovo, o óleo e uma pitada de sal até ficar homogêneo. Em seguida, em uma tigela grande, peneire a farinha, faça uma cratera no centro e despeje a mistura líquida.
  1. Comece a misturar com um garfo e continue amassando com as mãos em uma superfície com bastante farinha por cerca de 5 minutos. Adicione mais farinha, se necessário.
  1. A massa deve ficar bem pesada, mas muito macia e elástica, e não deve grudar nas mãos. Faça uma bola com ela, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por meia hora.
  1. Enquanto isso, prepare o recheio. Pique a cebola em fatias finas e frite na mistura de manteiga e óleo vegetal até que a cebola fique macia.
  1. Adicione a abóbora em cubos e cozinhe por cerca de 10 minutos até estar quase pronta. Acrescente sal, pimenta e parte da salsinha picada, misture e retire do fogo.
  1. Volte à massa: passe o rolo nela em uma superfície com bastante farinha. Divida a massa em 2 ou 3 pedaços, se achar que não há espaço suficiente para enrolá-la toda de uma só vez. Corte a massa em círculos usando uma xícara ou um cortador. Pegue todos os restos de massa, faça uma bola e repita todo o processo com o rolo e corte.
  1. Coloque uma colher de chá de recheio de abóbora no centro de cada círculo.
  1. Para dar forma aos varêniki, junte as bordas do círculo e aperte-as com cuidado, mas também com firmeza, pressionando com os dedos.
  1. Deixe os varêniki como estão ou decore as arestas com um garfo – ou ainda com mini “tranças” e torções.
  1. Aliás, se você não sentir vontade de comer todos os varêniki de uma vez, congele-os. Coloque os varêniki em uma forma polvilhada com farinha para que não grude e deixe no freezer até endurecer. Em seguida, transfira-os para saquinhos de alimentos e mantenha-os congelados.
  1. Para cozinhá-los, coloque uma panela com água e uma colher de chá de sal para ferver. Depois da fervura, acrescente os varêniki frescos ou congelados. Espere até eles flutuem na água fervente e cozinhe por mais 3 minutos.
  1. Escorra os varêniki e sirva com manteiga, “smetana” (creme de leite azedo ou sour cream) e salsinha picada.

Priátnogo appetita! Bom apetite!

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