Torta com recheio de estrogonofe é especialidade de ‘Pub russo’

Aleksêi Semenov gosta de cozinhar desde pequeno. Quando adolescente, sob o olhar atento de sua mãe, fazia bolos, biscoitos e cremes caseiros com leite condensado e geleia de morango. Mais tarde, decidiu entrar em uma escola de culinária e se tornar um profissional da área. Depois de treinar na Escola de Hotelaria Hofmann, na Espanha, e na Academia Barilla, na Itália, fez um estágio com o chef Michel Lenz, cujo restaurante tem uma estrela Michelin. E foi justamente Lenz quem o aconselhou a usar produtos locais ao adotar técnicas estrangeiras – Aleksêi não pensou duas vezes e colocou o aprendizado em prática no Russian Pub, seu gastrobar em Moscou.

Além de conversar com o Russia Beyond sobre essa abordagem em relação à gastronomia, Aleksêi nos ensinou a sua receita de torta com estrogonofe de carne.

Como o Russian Pub combina culinária russa e estrangeira?

Eu uso métodos culinários estrangeiros. Por ter estudado a cultura estrangeira de pubs, tentei criar algo próprio, e foi daí que muitas das receitas surgiram. Por um lado, temos um bar artesanal com bebidas exclusivas, escolhidas com o coração. Por outro, temos as minhas versões modernas de pratos tradicionais.

Por exemplo, torta de panqueca com carne moída (que lembra lasanha) e camarão bielorrusso com molho de wasabi – que foram inspirados na culinária global. Também faço bruschettas e smorrebrods (sanduiches abertos da Dinamarca) com caviar feito de legumes cozidos, fígado de bacalhau e vorschmack, dentre outros.

Quais são seus pratos russos favoritos?

Eu amo chucrute (versão russa). Amo, faço, como. Meu avô, que é um veterano de guerra, ainda o faz, e muitas vezes discutimos sobre qual tem o sabor melhor. De vez em quando, ele tenta me ensinar a prepará-lo adequadamente. O chucrute russo é diferente de qualquer outro. No Russian Pub, sirvo minha receita exclusiva.

Receita de torta com estrogonofe

Ingredientes

Para 1 porção, você precisará de:

140 g de filet mignon
15 g de picles (pepinos em conserva)
10 g de cebola
40 g de cogumelos
100 ml de creme de leite
20 g de smetana (creme de leite azedo)
25g de manteiga
Mostarda de Dijon a gosto
Sal e pimenta a gosto
70 g de massa folhada
120 g de purê de batata

Modo de preparo

1. Corte todos os ingredientes em tiras finas.

2. Refogue a cebola na manteiga, adicione a carne, o picles, sal e pimenta a gosto e, por fim, um pouco de mostarda de Dijon. Em seguida, acrescente o creme de leite. Refogue tudo junto, adicionando os cogumelos brancos, e então adicione smetana.

3. Você precisará de uma forma resistente ao calor. Espalhe purê de batata no fundo (uma gema de ovo pode ser adicionada). Coloque a carne frita com legumes por cima.

4. Abra a massa folhada pronta (sem fermento) e cubra a forma com uma camada fina. Pincele manteiga derretida sobre a massa e leve ao forno a 180°C por 6 a 7 minutos. Melhor servir na própria forma para não esfriar.