Aprenda a fazer o verdadeiro estrogonofe russo

O nome surgiu em homenagem a algum membro da numerosa e importante família Stroganov - mais provavelmente, Aleksandr Stroganov de Odessa ou o conde Pável Stroganov. Ambos, assim como muitos nobres de seu tempo, realizavam banquetes com frequência, e o prato teria sido inventado especialmente para uma dessas ocasiões.

Um chef francês que trabalhava para a família inovou ao combinar a tradicional carne grelhada da culinária francesa com a tradição russa dos molhos. O sucesso foi imediato: em primeiro lugar, era uma receita prática e de encher a barriga; fora isso, podia ser facilmente dividida em porções.

Ingredientes (para 2-3 porções):

• 300 g de carne
• 2-3 cebolas
• 200 g de creme de leite
• 3 batatas
• 2 pepinos em conserva
• 1 colher de sopa de molho de tomate
• Meio copo de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sour cream (ou coalhada fresca)
• 1 colher de sopa de molho de tomate
• Endro

Modo de preparo:

1) Corte a carne em tiras de aproximadamente meio centímetro de largura;

2) Em seguida, envolva as tiras de carne em farinha de trigo. Adicione sal e pimenta a gosto.

3) Corte as cebolas em anéis ou em tiras maiores;

4) Primeiro, cozinhe as batatas, mas só um pouco; depois, frite-as na frigideira até ficarem crocantes. Adicione sal a gosto.

5) Hora da carne! Coloque um pouco de óleo vegetal com um pequeno pedaço de manteiga na frigideira e adicione a cebola. Quando ela começar a ficar macia e translúcida, coloque a carne sobre a cebola de forma que não toque o fundo da frigideira. Não deixe a carne fritar, ela deve cozinhar por um tempo e ficar tenra.

6) Acrescente o molho de tomate, o creme de leite e o sour cream (ou coalhada fresca). Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. O estrogonofe de carne também pode ser servido com batatas assadas ou purê de batatas.

7) Agora só falta acrescentar os picles, o endro e a pimenta moída na hora.

Priátnogo appetita!

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