‘Alho rosa’, a conserva que colore qualquer estação; aprenda receita

Os russos adoram todos os alimentos com cheiro forte: cebola, endro (leia mais sobre isso aqui) e alho são três deles. Segundo os escritos antigos da Rússia, o alho já era usado em larga escala no século 13. Algumas pessoas o usavam para afastar o mal, enquanto antigos curandeiros e médicos russos costumavam recomendá-lo para insones, angina, reumatismo e uma série de outras doenças (inclusive, malária).

As propriedades de cura do alho agiram por muito tempo antes do surgimento da penicilina e eram consideradas eficazes contra feridas por sua ação antisséptica.

Nos dias de hoje, as propriedades medicinais do alho continuam atraindo a atenção dos russos. Algumas famílias ainda fazem seus filhos usarem colares de alho em volta do pescoço para se proteger de resfriados. Quanto aos pratos à base de alho – eles nunca foram embora, inclusive as versões marinadas.

E é então que entra nossa receita: marinar com beterraba, por exemplo, é uma forma comum de preparar esse aperitivo, conferindo-lhe um tom rosado brilhante. Além de servir como entrada para os convidados, os alhos coloridos costumam fazer a alegria de criançada.

Ingredientes

4 cabeças de alho
500 ml de água
50 ml de vinagre (preferencialmente, 9% de acidez)
50g de sal
50g de açúcar
10 grãos de pimenta-do-reino
1 folha de louro
1 colher de chá de cominho (ou sementes de endro)
50g de beterraba

Modo de preparo

Descasque o alho, mantendo as cabeças intactas e inteiras.

Lave o alho, depois ‘escalde’ (em água fervente) por 3 minutos, antes de levá-lo a água gelada para que esfrie rapidamente.

Lave as beterrabas, descasque e corte-as em fatias.

Coloque o alho e a beterraba em uma jarra esterilizada.

Cozinhe as especiarias, o açúcar e o sal por 5 minutos, adicione vinagre no final.

Despeje o conteúdo da panela na jarra com o alho e a beterraba, feche e deixe em local escuro para esfriar.

Quando estiver frio, leve à geladeira. A cor exótica do alho aparecerá em 3 a 4 semanas – e então estará pronto para o consumo.