Casquinha (ou cone) recheada com creme de clara de ovo é um dos doces típicos da União Soviética que são adorados ainda hoje. Quando criança, lembro de pedir à minha mãe que comprasse alguns desses cones na confeitaria mais próxima e, assim que ela chegava a nossa casa, eu abocanhava aquela massa crocante coberta com generosas quantidades de açúcar de confeiteiro, sujando sempre minhas mãos, nariz – e por toda parte. O que eu sempre gostei nessas casquinhas é que, em comparação com outras sobremesas soviéticas, elas vinham com o creme mais leve e fofinho: sem manteiga nem creme de leite, é feito apenas de açúcar e clara de ovo.
Eu sempre considerei as casquinhas recheadas com creme uma autêntica guloseima soviética: meus pais e até meus avós lembram-se de como ela era vendida por 22 copeques na maioria das cantinas e confeitarias da URSS. No entanto, parece que a receita original é proveniente da Alemanha, que tem uma sobremesa semelhante, chamada Schillerlocke, em homenagem ao poeta e filósofo Friedrich Schiller.
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Este nome vem de sua aparência – belos cachos loiros-dourados que foram uma grande inspiração para a forma da massa. Eles podem ser recheados com chantilly, merengue e até misturas salgadas, como purê de batatas. Aparentemente, os confeiteiros soviéticos adotaram a receita alemã e rechearam o cone com creme de clara de ovo, que foi amplamente usado junto com creme amanteigado.
A melhor coisa sobre as casquinhas com creme de clara de ovo é que não requer ingredientes caros ou exóticos para sua produção: é provável que você os encontre facilmente em sua geladeira. A única parte complicada são os tubos de metal especiais para embrulhar a massa folhada e obter a forma icônica de cone. E aqui está a boa notícia: pode-se substituí-los por outros feitos com papel alumínio comum.
Ingredientes
500 g de massa folhada
2 claras de ovos
1 gema de ovo
150 g de açúcar
70 ml de água
1 colher de sopa de suco de limão
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Sal a gosto
Modo de preparo:
Primeiro, descongele sua massa folhada pronta até chegar à temperatura ambiente. Corte cada folha em 12 tiras, com cerca de 1 centímetro de largura cada.
Agora, espalhe uma quantidade generosa de farinha sobre a pia e abra com cuidado cada tira de modo que fique duas vezes mais comprida, mas ainda bastante estreita. Em seguida, faça cones com as tiras: se você tiver forminhas, será bem mais simples.
Para fazer o cone, enrole em espiral a tira de massa folhada em torno do tubo – comece pela extremidade inferior pontiaguda. Certifique-se de sobrepor ligeiramente as tiras de massa. Repita o mesmo processo com os outros pedaços de massa.
Transfira todos os cones para uma assadeira coberta com papel manteiga e pincele-os com ovo (bata uma gema com duas colheres de sopa de água).
Leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos, até que os cones cresçam e fiquem levemente dourados.
Prepare o creme de clara de ovo: em uma panela, misture água com açúcar e leve a mistura à fervura. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos até obter um xarope translúcido de açúcar.
Enquanto isso, em uma tigela grande e limpa, bata as claras em neve com uma pitada de sal e suco de limão. Continue mexendo e comece a despejar cuidadosamente o xarope de açúcar quente nas claras em neve.
Bata por mais alguns minutos até que o creme de clara de ovo fique firme, homogêneo e literalmente brilhoso – pronto, está no ponto certo.
Certifique-se de que os cones de massa folhada tenham esfriado por completo e comece a preenchê-los com o creme – para isso, utilize sempre um saco de confeitar.
Recheie generosamente cada cone com o creme de clara de ovo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
Priátnogo appetita!
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