Não há dúvidas de que esse tipo de comida é preparada com primor em famílias com raízes judaicas. Esse é o caso, por exemplo, de Alissa Timochkina, que se mudou para Londres com seus pais quando tinha apenas 15 anos.
A família de seu pai é oriunda do Extremo Oriente Russo, e a linhagem de sua mãe inclui ucranianos judeus.
Sua bisavó, Rosália, foi sobrevivente do Holocausto na Ucrânia e fugiu para a Sibéria. Era uma chef treinada e mimava a família com deliciosas sobremesas e outros pratos da culinária judaica. Um deles é o forshmak, que Alissa ainda associa a sua bisavó.
Forshmak (palavra em iídiche para “amostra”) é um produto básico da culinária judaica soviética e perfeito para um bufê.
Embora o forshmak fosse inicialmente qualquer entrada fria feita com peixe salgado ou carne picadinha, na tradição russa é conhecido como um patê de arenque misturado a outros ingredientes. Há duas maneiras clássicas de servi-lo: sobre uma fatia de pão de centeio, ou como recheio de ovos cozidos.
Alissa, cuja paixão pela culinária a levou a montar um clube de cinema-jantar em Londres, publicou a receita de ovos recheados com forshmak, bem como várias outras, em seu recente livro “Sal & Tempo. Receitas de uma cozinha russa moderna”.
Apesar do título, a obra apresenta mais do que uma apanhado da culinária russa e inclui ainda histórias de sua infância e família.
Ovos recheados com forshmak
Ingredientes
Serve de 4 a 6 pessoas
200g de filés de arenque salgados em óleo
1/4 de cebola branca
1 maçã verde descascada e sem caroço
15g de pão branco, embebido em leite por 5 minutos
Raspas finas e suco de 1 limão
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 pitada generosa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de óleo de girassol
1 colher de sopa de endro picado
6 ovos cozidos, descascados, cortados pela metade e sem gemas
Torrada de pão de centeio (opcional)
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes (exceto as metades dos ovos cozidos, mas incluindo as gemas) em um processador de alimento. Não esqueça de espremer o excesso de leite do pão. Bata em alta velocidade por 5 a 8 minutos até obter um patê homogêneo. Experimente e ajuste se necessário, acrescentando mais sal, açúcar ou suco de limão.
2. Para fazer os ovos recheados, coloque o forshmak em um saco de confeiteiro com bocal de estrela e preencha cada metade de ovo com a mistura.
3. Se preferir, sirva o forshmak como patê sobre uma fatia de pão de centeio torrado.
Priátnogo appetita!
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