Na literatura russa, a abóbora já foi chamada de “abóbada de ouro”, e muitos pratos russos antigos usam o versátil fruto. Um de seus usos mais comuns é no mingau - provavelmente o prato mais russo que existe – assim como na zapekanka, talvez a delícia mais apreciada no café da manhã dos russos.
Há duas coisas que tornam a torta de abóbora russa muito original: o trigo sarraceno e o tvôrog (uma espécie de ricota russa), que são ingredientes básicos da culinária russa. Eles vão transformar sua torta em algo absolutamente especial e inesquecível!
A mistura de tvôrog e abóbora é surpreendentemente penetrante, mas deliciosa. O trigo sarraceno dá uma cor escura à crosta e um sabor de noz que destaca a abóbora.
Ingredientes para a massa de trigo sarraceno
180 g de farinha de trigo;
90 g de farinha de trigo sarraceno;
1 colher de chá de açúcar;
¼ colher de chá de sal;
170 g de manteiga gelada;
1 ovo;
1 ½ colher de chá de vinagre de maçã;
40 g de água fria.
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Bata em velocidade baixa até que a mistura esteja consistente.
2. Corte a manteiga fria em cubinhos e acrescente aos poucos à mistura de ingredientes secos. Bata em velocidade média por 1 a 2 minutos e, em seguida, acrescente o ovo, a água e o vinagre de maçã. Continue a bater até a massa ser totalmente incorporada.
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3. Retire a massa, coloque sobre a mesa coberta com filme plástico e a amasse, deixando-a em um formato arredondado com cerca de 2,5 centímetros de espessura. Cubra a massa com filme plástico e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 3 horas ou durante toda a noite.
4. Prepare uma superfície limpa para passar o rolo na massa e polvilhe esta superfície e também o rolo com farinha.
5. Aqueça o forno a 180 graus Celsius.
6. Passe o rolo na massa deixando-a em formato redondo, com cerca de 7,5 centímetros mais de diâmetro que a forma onde você fará a torta. Coloque-a na forma e dobre a parte excedente na forma.
7. Faça dobras nas bordas e deixe a massa gelar no freezer por cerca de 15 minutos.
8. Quando a torta estiver gelada, cubra-a com papel manteiga e coloque feijões ou arroz sobre ela para assar por cerca de 20 minutos.
9. Depois disto, remova o papel manteiga com os feijões/arroz e asse por 5 a 10 minutos a mais para que a massa seque um pouco.
10. Em uma tigela pequena, bata 1 ovo e pincele levemente o fundo da massa quente com ele.
Ingredientes para o recheio:
425 g (1 lata) de purê de abóbora;
4 ovos;
60 g de creme de leite;
240 g tvôrog (ou ricota);
1 colher de chá de canela;
¼ colher de chá de gengibre;
¼ de uma noz-moscada;
1/8 de uma pimenta da Jamaica
1 colher de chá de essência de baunilha;
½ colher de chá de sal;
80 g xarope de bordo.
Modo de preparo:
1. Se você não encontrar purê de abóbora enlatada, asse uma abóbora inteira no forno até que ela fique macia e, depois, coloque no liquidificador sem casca e sem sementes.
2. Coloque todos os ingredientes, exceto os ovos, no liquidificador e bata por cerca de um minuto. Coloque o liquidificador em velocidade máxima e comece a adicionar os ovos um a um até que a mistura esteja homogênea e lisa.
3. Coe a mistura sobre a massa de torta já fria e balance um pouco a forma para que o topo fique uniforme.
4. Asse a torta a 180 graus Celsius por um período entre 50 e 60 minutos, girando para cozinhar uniformemente. Tire do forno e deixe esfriar.
5. Polvilhe açúcar sobre a torta e caramelize o topo usando um maçarico culinário até que o açúcar derreta e tome coloração escura.
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