Um toque russo à clássica torta norte-americana de abóbora

Legion Media
A torta de abóbora é geralmente a estrela do jantar de Ação de Graças nos Estados Unidos. Na Rússia, como no Brasil, não se celebra a data, mas é comum que se façam pratos com o ingrediente.

Na literatura russa, a abóbora já foi chamada de “abóbada de ouro”, e muitos pratos russos antigos usam o versátil fruto. Um de seus usos mais comuns é no mingau - provavelmente o prato mais russo que existe – assim como na zapekanka, talvez a delícia mais apreciada no café da manhã dos russos.

Há duas coisas que tornam a torta de abóbora russa muito original: o trigo sarraceno e o tvôrog (uma espécie de ricota russa), que são ingredientes básicos da culinária russa. Eles vão transformar sua torta em algo absolutamente especial e inesquecível!

A mistura de tvôrog e abóbora é surpreendentemente penetrante, mas deliciosa. O trigo sarraceno dá uma cor escura à crosta e um sabor de noz que destaca a abóbora.

Ingredientes para a massa de trigo sarraceno

180 g de farinha de trigo;

90 g de farinha de trigo sarraceno;

1 colher de chá de açúcar;

¼ colher de chá de sal;

170 g de manteiga gelada;

1 ovo;

1 ½  colher de chá de vinagre de maçã;

40 g de água fria.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Bata em velocidade baixa até que a mistura esteja consistente.

2. Corte a manteiga fria em cubinhos e acrescente aos poucos à mistura de ingredientes secos. Bata em velocidade média por 1 a 2 minutos e, em seguida, acrescente o ovo, a água e o vinagre de maçã. Continue a bater até a massa ser totalmente incorporada.

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3. Retire a massa, coloque sobre a mesa coberta com filme plástico e a amasse, deixando-a em um formato arredondado com cerca de 2,5 centímetros de espessura. Cubra a massa com filme plástico e coloque na geladeira para descansar por pelo menos 3 horas ou durante toda a noite.

4. Prepare uma superfície limpa para passar o rolo na massa e polvilhe esta superfície e também o rolo com farinha.

5. Aqueça o forno a 180 graus Celsius.

6. Passe o rolo na massa deixando-a em formato redondo, com cerca de 7,5 centímetros mais de diâmetro que a forma onde você fará a torta. Coloque-a na forma e dobre a parte excedente na forma.

7. Faça dobras nas bordas e deixe a massa gelar no freezer por cerca de 15 minutos.

8. Quando a torta estiver gelada, cubra-a com papel manteiga e coloque feijões ou arroz sobre ela para assar por cerca de 20 minutos.

9. Depois disto, remova o papel manteiga com os feijões/arroz e asse por 5 a 10 minutos a mais para que a massa seque um pouco.

10. Em uma tigela pequena, bata 1 ovo e pincele levemente o fundo da massa quente com ele.

  1. Coloque de volta no forno e asse até secar, deixando mais 3 minutos. Isso impedirá que a massa fique encharcada. Retire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes para o recheio:

425 g (1 lata) de purê de abóbora;

4 ovos;

60 g de creme de leite;

240 g tvôrog (ou ricota);

1 colher de chá de canela;

¼ colher de chá de gengibre;

¼ de uma noz-moscada;

1/8 de uma pimenta da Jamaica

1 colher de chá de essência de baunilha;

½ colher de chá de sal;

80 g xarope de bordo.

Modo de preparo:

1. Se você não encontrar purê de abóbora enlatada, asse uma abóbora inteira no forno até que ela fique macia e, depois, coloque no liquidificador sem casca e sem sementes.

2. Coloque todos os ingredientes, exceto os ovos, no liquidificador e bata por cerca de um minuto. Coloque o liquidificador em velocidade máxima e comece a adicionar os ovos um a um até que a mistura esteja homogênea e lisa.

3. Coe a mistura sobre a massa de torta já fria e balance um pouco a forma para que o topo fique uniforme.

4. Asse a torta a 180 graus Celsius por um período entre 50 e 60 minutos, girando para cozinhar uniformemente. Tire do forno e deixe esfriar.

5. Polvilhe açúcar sobre a torta e caramelize o topo usando um maçarico culinário até que o açúcar derreta e tome coloração escura.

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