Em meados de agosto, os russos celebram o Dia da Festa do Salvador da Maçã (Yablochny Spas), uma espécie de festival da colheita. Tradicionalmente, este era o momento em que as pessoas começavam a colher frutas e legumes em antecipação ao clima mais frio. Na festa, as pessoas levam cestas de maçãs à igreja para benzer.
No primeiro domingo após o dia da festa, é realizada também uma festa de chá com comida e bebida feitas de maçãs. A mesa é colocada no jardim, e aos convidados são oferecidas maçãs, mel e geleia, além de chá de um samovar. Com músicas alegres, a festa continua até o anoitecer. Acredita-se que, quanto mais generosa for uma pessoa no dia da celebração, mais gentil será Deus para com seus parentes falecidos.
A data é também o momento de começar a estocar comida para o inverno: frutas são usadas em conservas e geleias; maçãs e peras são secas.
Ingredientes:
1 kg de maçãs
500 g (2 xícaras) de açúcar
Modo de preparo:
Esta receita pode ser modificada, mas tenha em mente que deve-se sempre aplicar a proporção de metade de açúcar em relação às maçãs. Outra coisa importante: a geleia diminui substancialmente, então, é bom usar pelo menos 500 g de maçãs.
1. Lave, descasque e corte as maçãs em pequenos pedaços. Você também pode ralar a fruta.
2. Coloque as maçãs em uma panela larga e rasa (aço inoxidável ou esmaltadas são melhores). Despeje o açúcar uniformemente sobre as maçãs.
3. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até ficarem macias. Em seguida, mexa e cozinhe em fogo baixo por mais 20 a 30 minutos. Se a mistura começar a caramelizar, adicione um pouco de água.
4. Quando o volume diminuir para a metade do original, verifique se está pronta.
Essa geleia de maçã pode ser consumida quente e fria, como recheio de tortas, panquecas e doces, ou por si só.
Segredos para a melhor geleia de maçã:
Opte pelos tipos de maçãs mais azedas.
Frutas maduras ou muito maduras são melhores para geleias, pois contêm muita pectina e caem melhor na culinária.
Para mudar o sabor, acrescente as raspas e o suco de laranjas ou limões ao doce enquanto cozinha. Baunilha, cardamomo ou canela também são bons incrementos.
A geleia também pode ser feita em um forno ou panela de cozimento lento. Alguns aparelhos até possuem modos automáticos para preparar geleias e conservas.
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