O Nevsky pirog (torta) é uma parte oculta do patrimônio culinário da Rússia. Era amplamente conhecido nos tempos soviéticos, vendido em cafeterias e servido em jantares, geralmente em fatias. Feito de massa fofa e fermentada, embebida com xarope, e com creme à base de manteiga no meio, era um doce muito peculiar.
De textura suave, podia ser comprado em formato de pão redondo grande, ou bolinhos em porções. Então, era possível comê-lo casualmente ou levar a um evento especial.
Às vezes, a torta Nevsky é comparada à popular torta de Boston (que, na verdade, também é um bolo) e, à primeira vista, pode realmente parecer muito similar. Mas tal semelhança é apenas superficial e, de fato, os dois são completamente diferentes. Como já mencionamos, a torta Nevsky é feita com massa fermentada, em contraste com pão de ló usado nas tortas de Boston. Mais importante ainda, o recheio da torta de Boston é basicamente creme de confeiteiro, enquanto que na torta de Nevsky é usado um creme à base de manteiga. Isso a torna menos densa e doce.
Toda confeitaria na União Soviética era regulada pelas políticas rígidas do GOST (Padrão Nacional Controlado pelo Governo). A receita para a torta Nevsky foi desenvolvida em 1975, com a descrição detalhada de suas características. O tamanho e o peso do bolo era de cerca de 200 gramas, e o creme úmido do miolo não deveria exceder 40%. O bolo inteiro era pincelado com ovos batidos para torná-lo mais corado e brilhante. E a regra mais importante de todas: não mais do que 3% de açúcar no produto final – esse era o segredo de seu sabor emblemático.
Algumas pessoas ainda se lembram de como compravam esta torta na confeitaria Lakomka, localizada entre as avenidas Nevsky e Ligovsky, no centro de São Petersburgo, no final do século 20. Hoje, a confeitaria está infelizmente fechada.
Muitos ressaltam que a torta Nevsky era mais popular que outros bolos na época. Era simples e não muito cara, bem como um dos tipos mais acessíveis de sobremesas. Muitas donas de casa também tentavam prepará-la, mas o resultado dificilmente saía do mesmo jeito. A maneira correta de fazê-la não era conhecida por todos, mas esta receita irá levá-lo o mais próximo possível da torta Nevsky original.
Ingrediente para a massa:
288 g de farinha
78 g de açúcar
68 g de manteiga (à temperatura ambiente)
1 ovo
142 g de água
1 g de sal
5 g de levedura seco
Modo de preparo:
1. Comece preparando o pré-fermento. Em uma tigela, misture o fermento com 50 g de farinha e 70 g de água morna. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora.
2. Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar e o sal até ficar homogêneo. Adicione o pré-fermento com o restante da água, e misture novamente. Acrescente o restante da farinha e sove a massa até obter uma textura lisa. Vá adicionando manteiga e sovando até que esta seja completamente absorvida, e a massa não grude mais na tigela.
3. Deixe a massa coberta na tigela crescendo por cerca de 1 hora; em seguida, tire o ar, amassando mais algumas vezes. Deixe crescer por mais uma hora.
4. Modele a massa em um grande pão redondo e coloque na forma. Pincele com ovo e cubra com filme plástico; deixe crescer por 20 minutos e pré-aqueça o forno a 190°C.
5. Depois que a massa tiver crescido, retire o papel filme e leve-a no forno por cerca de 30 minutos.
Ingredientes para o xarope:
86 g de açúcar
10 g de conhaque
95 g de água
Modo de preparo:
Em uma panela pequena, adicione o açúcar à água e deixe ferver, até que esteja totalmente dissolvido. Deixe esfriar e acrescente conhaque.
Ingredientes para o creme:
60 g de açúcar de confeiteiro
140 g de manteiga
60 g de leite condensado
Baunilha
Modo de preparo:
1. Deixe a manteiga à temperatura ambiente.
2. Em uma tigela, misture baunilha, açúcar de confeiteiro e manteiga. Comece a mexer, adicionando lentamente leite condensado. Bata até assumir uma textura leve.
3. Quando todos os ingredientes estiverem prontos, corte o bolo já frio em duas metade e despeje o xarope sobre a parte inferior.
4. Dê alguns minutos para absorver a calda e espalhe o creme por cima.
5. Cubra com a parte superior do bolo e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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