‘Carne ao estilo francês’ leva sabor da Rússia do século 18 à sua mesa

Lori/Legion Media
Aprenda a receita de um dos pratos de carne mais deliciosos, populares e fáceis de fazer da culinária russa.

Todos os cidadãos soviéticos sabiam como preparar a carne ao estilo francês, e, por décadas, este tem sido um dos pratos assados ​​mais populares na dieta russa. Ingredientes simples, preparo rápida e a oportunidade de saciar facilmente as visitas fazem com que ele seja um elemento popular na mesa de jantar no país.

Paradoxalmente, os franceses não sabem que a carne ao estilo francês é uma invenção russa, e a maioria deles sequer ouviu falar do prato. O equivalente mais próximo na culinária francesa, em termos de preparo e ingredientes, é a caçarola da aldeia de Baeckeoffe, que, na verdade, surgiu na região d da Alsácia, o leste francês, cuja tradição culinária é predominantemente marcada por influências alemãs.

A origem do prato de carne favorito da Rússia data de experimentos realizados pelo chef pessoal do conde Grigôri Orlov no século 19, que inventou Veau Orloff – vitela assada com batatas, cogumelos e cebola em molho Béchamel. Este é considerado o protótipo da carne de estilo francês. O Veau Orloff foi servido pela primeira vez para o conde quando estava em Paris, provavelmente o motivo pelo qual todas as suas versões subsequentes são chamadas de “carne ao estilo francês”. 

Ingredientes:

500 gramas de carne de porco

600 gramas de batatas

4 cebolas grandes

300 gramas de queijo duro

200 a 250 gramas de maionese

Sal, pimenta e ervas a gosto 

Modo de preparo:

  1. Coloque pedaços pequenos de carne em uma assadeira untada com óleo vegetal
  2. Cubra a carne de porco uniformemente com uma camada de anéis de cebola
  3. Corte as batatas descascadas em fatias finas e distribua-as sobre as cebolas
  4. Rale o queijo duro de sua preferência e espalhe sobre a carne. Em seguida, cubra com maionese usando uma colher de sopa ou um pincel de cozinha
  5. Leve ao forno a uma temperatura de 180 a 200 graus Celsius por cerca de 30 minutos. É possível dizer se o prato está pronto pela camada superior de queijo. Se a crosta estiver dourada, a carne ao estilo francês está pronta. 

Desligue o forno, retire a assadeira e deixe esfriar por 10 minutos.

A ordem das camadas pode variar dependendo conforme preferência. A camada inferior pode ser de cebola para criar um estrato entre a carne e a assadeira, ou de batatas, o que resultará em um prato repleto de gordura suculenta. Algumas pessoas também fazem carne ao estilo francês sem batatas. Nesse caso, os pedaços de carne de porco devem ser maiores. Alguns não usam maionese, mas a camada de maionese e queijo deve geralmente vir no topo, criando uma crosta gratinada no forno.

A carne ao estilo francês é um prato especial para mim, mas, para ser sincero, até pouco tempo atrás nunca havia preparado. Certo dia, no entanto, me deparei com um anúncio de uma competição culinária e decidi participar. Raramente respondo a tais convites, mas minha voz interior sugeriu que eu preparasse algo especial. A ideia de fazer carne ao estilo francês logo veio à cabeça. Acho que me lembrei da minha infância, quando esse prato era associado com o Ano Novo e outros feriados festivos.

Sem olhar um livro de receitas sequer, minha esposa e eu decidimos trabalhar intuitivamente. Colocamos as camadas de carne, cebola, batata, queijo e maionese em uma panela redonda, decoramos a superfície com grãos de mostarda e coentro e “desenhamos” um padrão que lembra o formato das capas de mosqueteiros franceses. Enquanto isso, fervi dois ovos e os usei para fazer dois porcos felizes, acrescentando pedaços de cenoura crua para criar nariz, orelhas e rabos. Os grãos de mostarda foram usados ​​como olhos. Rodeado por porcos, tomates cereja e folhas verdes, o prato impressionou o júri e nós ganhamos um prêmio – alguns eletrodomésticos e, mais importante, facas de cozinha profissionais. Eu ainda os usa com prazer.

Desde então, faço frequentemente esse prato em casa, em diferentes versões, incluindo o peixe ao estilo francês, no qual apenas substituo a carne por filés de peixe.

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