Esqueça as tradições do churrasco brazuca. Os russos não fazem exatamente churrasco; eles fazem chachlik. Há uma grande diferença entre os dois. O chachlik tem uma filosofia diferente, embora também seja uma forma de grelhar a carne. Exige muito preparo, mas é um processo mais descontraído do que fazer um churrasco.
Grelhar à la russa já começa na noite anterior. A base do sucesso do chachlik é o tempero – isto é, deixar as carnes marinando. Enquanto sal grosso é suficiente para um churrasco brasileiro, essa simplicidade não se aplica em nada ao chachlik.
Os russos marinam a carne na noite anterior para garantir que permaneça suculenta e macia, quase derretendo na boca. Não há uma receita universal de marinada; o truque é experimentar e desenvolver sua própria. Para os russos experientes, chachlik é como alquimia, portanto, é preciso proteger sua receita como se fosse uma poção mágica.
Vá aprimorando suas habilidades, mas comece com o básico (segundo os russos): maionese, cebola e limão. Misture os ingredientes em diferentes proporções – são necessárias algumas tentativas para se tornar umprofissional, mas, à medida que criar confiança, tente adicionar sour cream, iogurte, cerveja, vinho, azeite, mel e tudo o que encontrar na geladeira. A chave é acreditar em suas habilidades e manter a paciência.
Escolha peças de carne apropriadas para churrasco e corte-a em pedaços pequenos. Cada um deles vai sendo colocado em um espeto – tome cuidado para não quebrá-lo.
Fuja da cidade. Você pode fazer e curtir um bom chachlik em qualquer lugar, inclusive na própria varanda de casa. Mas para ter uma experiência mais autêntica, nada melhor do que ir para o meio da natureza. Pegue seus filhos, pais, amigos e animais de estimação e deixe a cidade para trás. Ache um lugar bonito e mais isolado no interior, desde que acessível de carro – à margem de um rio ou numa floresta são ideais. Mas atenção: deve ser plano, e tome cuidado para não causar um incêndio.
Aja com confiança, mesmo sem experiência. Uma das regras para fazer chachlik é deixar apenas os homens grelhando a carne. Não que as mulheres não sejam capazes, mas é melhor separar as funções para saber exatamente a quem culpar as coisas derem errado. Mesmo porque chachlik é uma tarefa de responsa: só assuma o comando se estiver confiante de suas habilidades. Qualquer truque evidente que revele sua falta de prática no comando do churrasco deve ser evitado. Corte e use todas as medidas a olho. Quando achar que a carne está pronta, pegue um espeto e dê uma boa dentada.
Faça o fogo à moda antiga. Você precisará de um braseiro, que os russos chamam demangal. Ao contrário de churrasqueiras modernas e caras, o mangal é ridiculamente barato, a partir de R$ 2,5 (150 rublos), na Rússia. São basicamente pedaços de metal reunidos em uma estrutura simples onde primeiro se faz o fogo e depois grelha a carne sobre a brasa. Outra opção também é usar uma estrutura de tijolos improvisada.
Acender o fogo com lenha (nunca madeira de coníferas) torna o chachlik ainda mais autêntico. Mas, hoje em dia, a maioria dos russos prefere comprar um saco de carvão porque, assim, se economiza muito tempo sem arruinar o sabor ou violar a tradição.
Deixe as brasas aquecerem até esbranquiçarem e espalhe-as uniformemente pelo fundo do mangal. Por fim, coloque os espetos com carne na horizontal, de modo que apoiem nas laterais. Gire os espetos com frequência para obter uma crosta uniforme.
Quando terminar, sirva com legumes frescos ou grelhados, ervas e pão.
Não deixe lixo, e (de novo) cuidado para não causar um incêndio. Quando o churrasco à russa acabar, é hora de começar a recolher o lixo. O local onde você fez chachlik deve parecer para o próximo churrasqueiro como se humanos jamais estivessem estado ali antes. Lembrando novamente, tenha cuidado para não começar um incêndio em um campo ou floresta. É bem mais fácil evitar que contê-lo.
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