Chef japonês reinventa clássico bolo de maçã russo; aprenda receita

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Se há algo que apetece (quase) todos quando se trata de comida, ainda mais no inverno, é um bolo de maçã. Os russos têm sua versão própria chamada “charlotka”. Um dos chefs japoneses mais conhecidos de Moscou, Masao Kikuchi, oferece sua releitura desse tradicional acompanhamento russo da hora do chá.

Com apenas 27 anos, Masao Kikuchi é a estrela em ascensão da culinária japonesa em Moscou. Em russo há um ditado: “Do navio direto para o baile” – e foi exatamente isso o que aconteceu com Masao ao ser recrutado, em março passado, pelo restaurateur Arkádi Novikov para comandar a cozinha do Shiba, o restaurante japonês mais badalado – e um dos melhores – da capital russa.

Nascido em 1991 em Nagoya, Masao sabia desde cedo que queria se tornar chef e, a partir dos 16 anos, começou a trabalhar em vários restaurantes japoneses tradicionais. Depois de ganhar experiência de trabalho internacional no Canadá, Masao decidiu que não estava pronto para voltar para o Japão. Ao visitar seu amigo na França, ele recebeu duas ofertas muito lucrativas: uma do Grupo Novikov e outra de um restaurante de Hong Kong. Após muita reflexão, Masao optou por Moscou porque queria algo “diferente” e, em sua opinião, Hong Kong é muito parecido com o Japão.

Você gosta de Moscou?

Existem grandes diferenças entre Moscou e Tóquio. Porque eu cheguei há apenas quatro meses, tudo ainda é muito novo para mim. O que eu achei interessante é que aqui, quando você vai a um restaurante de sushi, você também encontra soba, ramen, udon, e todos os tipos de coisas no cardápio, mas no Japão, se você for a um restaurante de sushi, você vai para encontrar apenas sushi.

Quais são seus planos culinários para o futuro?

Por enquanto, estou me concentrando apenas em aperfeiçoar o conceito e agradar nossos clientes. Por isso, vou introduzir ramen e wagyu no cardápio.

E sobre comida russa, o que acha?

Plov é russo? Eu amo plov! E eu sei que o gretchka (trigo mourisco) é muito russo e eu gosto muito disso. Basicamente, tudo o que se parece com arroz.

Receita de charlotka com matcha (chá verde em pó)

Ingredientes

5 ovos

20 gotas de stevia (adoçante natural)

½ xícara de farinha

½ xícara de matcha

500g de maçãs vermelhas

Algumas gotas de suco de limão

Frutas silvestres (conforme o gosto e para decoração) 

Modo de preparo:

1. Bata os ovos usando, preferencialmente, uma batedeira.

2. Enquanto ainda estiver batendo os ovos, adicione stevia.

3. Comece acrescentar a farinha e matcha. Continue mexendo até que a consistência se  assemelhar à de creme azedo/iogurte espesso. Para deixar a torta mais leve e arejada, passe a farinha por uma peneira antes de adicioná-la à mistura.

4. Lave as maçãs, retire a casca e as sementes, e depois corte-as em pequenos pedaços. Para evitar que as maçãs escureças, esprema um pouco de suco de limão sobre elas.

5. Coloque o papel manteiga na assadeira e despeje um pouco da massa. Em seguida, faça uma camada de maça, e depois resto da massa uniformemente.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos. Não é aconselhável abrir o forno para checar o bolo (o ar frio afete a consistência da massa).

7. Quando o bolo adquirir uma crosta dourada, isso significa que ele já está pronto (em todo caso, faça um teste com um palito de dente para ver se não está cru por dentro). Decore com as frutas silvestres e polvilhe um pouco de matcha sobre o topo.

Priátnogo Appetita! 

A charlotka é também uma das comidas russas favoritas entre os estrangeiros no país. Confira outros queridinhos.  

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