Beterraba para além da borsch

Chefs renomados de Moscou compartilham releituras de receitas

Chefs renomados de Moscou compartilham releituras de receitas

Vostock Photo
Todo mundo já ouviu falar de borsch, e a maioria sabe que seu ingrediente principal é a beterraba. Mas poucos sabem que há muitas outras receitas na culinária russa contemporânea que levam essa planta herbácea. Confira os pratos mais inusitados feitos com a beterraba que hoje são servidos nos melhores restaurantes de Moscou.

A beterraba é um vegetal de especial importância para os cidadãos da ex-União Soviética, incluindo russos, porque é o principal ingrediente da mundialmente famosa  borsch (sopa avermelhada de origem ucraniana).

No entanto, apesar de popular na região, a beterraba foi introduzida na Rus Kievana a partir do Império Bizantino – e em pouco tempo conquistou os eslavos. A planta contém ácido fólico (que contribui para o bom funcionamento do sistema nervoso), grande quantidade de iodo em relação a outros vegetais, betaína (que regula o metabolismo da gordura) e magnésio, além de várias outras vitaminas e minerais.

Confira abaixo cinco receitas deliciosas para aproveitar ao máximo os nutrientes da beterraba – e saboreá-la das melhores formas possíveis.

Arenque sob casaco de beterraba (restaurante Dr. Jivago)

(Foto: Divulgação)(Foto: Divulgação)

Ingredientes:

Ingredientes para a 1ª camada:

35 gramas de batata cozida

2 gramas de alho picadinho

Ingredientes para a 2ª camada:

10 gramas de maionese

50 gramas de arenque em cubos

Ingredientes para a 3ª camada:

20 gramas de batatas cozidas

20 gramas de cenouras cozidas

10 gramas de maçã sem casca

20 gramas de clara cozida

20 gramas de beterraba fervida

35 gramas de maionese

25 gramas de arenque em cubos pequenos

5 gramas de molho de pimenta 

Modo de preparo:

1. Esse prato é feito camada a camada na seguinte ordem:

1ª camada: misture batatas com alho e maionese

2ª camada: misture arenque com maionese.

3ª camada: corte maçã, batatas, beterraba, cenouras e arenque em cubos. Adicione maionese e molho picante, e depois misture tudo em uma massa homogênea.

2. Corte a beterraba fervida em fatinhas finas.

3. Coloque a mistura sobre um prato. Decore com as fatias de beterraba e cebolinha.

Svekolnik com amoras (Restaurante Seven)

(Foto: Divulgação)(Foto: Divulgação)

Ingredientes:

3 beterrabas

100 gramas de amora

700 ml de Kvas

Ingredientes para o molho matsoni:

50 gramas de sour cream

20 gramas de coentro

10 gramas de alho

40 gramas de pepinos 

Modo de preparo:

1. Misture sour cream, alho picado, coentro e pepino para preparar o molho matsoni.

2. Para preparar a versão fria de borsch, ferva as beterrabas e as amoras raladas por cerca de 90 minutos e depois acrescente kvas. Peneire.

3. Coloque uma colher de sopa do molho matsoni e alho-poró em um prato, e, em seguida, despeje a borsch fria.

Ravióli de beterraba com abacate e nozes (Restaurante Ribambelle)

(Foto: Divulgação)(Foto: Divulgação)

Ingredientes:

70 gramas de beterraba

60 gramas de abacate

15 gramas de nozes

40 gramas de uvas sem sementes

Sal, azeite e azeite balsâmico a gosto

Modo de preparo:

1. Ferva a beterraba e corte em fatias finas.

2. Prepare o recheio do ravióli – abacate esmagado e uvas picadinhas.

3. Quebre as nozes em pedaços grandes. Misture os ingredientes e adicione uma pequena quantidade de azeite, sal e azeite balsâmico.

4. Coloque o recheio sobre algumas fatias de beterraba e cubra com as restantes. Sirva imediatamente.

Beterraba com peras na grelha (Restaurante Spices)

(Foto: Divulgação)(Foto: Divulgação)

Ingredientes:

1 beterraba

20 ml de azeite balsâmico

30 ml de azeite

15 ml de molho narsharab

200 ml de suco de romã

10 gramas de gengibre

20 ml de molho barbecue

5 gramas de manjericão

50 gramas de quinoa

½ pera

5 gramas de tomilho

10 gramas de açúcar

10 gramas de hortelã

20 gramas de queijo de cabra

Modo de preparo:

1. Lave as beterrabas e deixe-as marinando por 45 minutos em suco de romã, azeite, vinagre balsâmico e gengibre. Leve ao forno a 180ºC por uma hora.

2. Fatia a pera e ferva-a com tomilho e açúcar por 15 minutos. Deixe esfriar na própria água. Passe no molho de churrasco e leve para a grelha.

3. Prepara a quinoa em água fervente. Depois de fria, misture hortelã, manjericão, molho narsharab e azeite. Monte o prato e decore-o com o queijo de cabra.

Coquetel Saudável (Brasserie Most)

(Foto: Divulgação)(Foto: Divulgação)

Ingredientes:

1 maçã verde sem casca

2 cenouras

2 laranjas

1 beterraba sem casca 

Modo de preparo:

Segundo o chef do restaurante, Jean-Luc Mollya, a bebida é considerada “antioxidante” ou “para fadiga”, porque todos os seus ingredientes são saudáveis e, juntos, funcionam como uma bomba de energia e forte antioxidante.

“A maçã verde ajuda a desintoxicar o fígado, removendo toxinas prejudiciais. A cenoura é um antioxidante natural; e quanto mais brilhante for sua cor laranja, mais saudável é. Para equilibrar o sabor, adiciono laranja, que é ótima para combater o cansaço. O ingrediente mais importante, que une todas as qualidades, é a beterraba”, explicou Mollya à Gazeta Russa. Mas e como prepará-lo?

Simples! Bata o suco fresco de todos os ingredientes juntos.

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