Pavlova, o merengue russo inspirado no balé

Com ingredientes simples, sobremesa traz frescor do verão a qualquer época do ano.

Pavlova é uma das sobremesas russas mais fáceis de preparar, sem decepcionar no quesito sabor. Na Rússia, o verão é o momento perfeito para servi-lo com uma cascata de frutas frescas; mas, no Brasil, onde não faltam frutas in natura o ano todo, esta é uma opção para impressionar os convidados independentemente da estação.

A história desta sobremesa é igualmente interessante: acredita-se que pavlova foi inventado por um confeiteiro da Austrália ou Nova Zelândia que se apaixonou pela bailarina russa Anna Pavlova durante sua turnê internacional em 1926. Há também quem sugira que a forma de merengue lembra o tutu usado pelas bailarinas.

Pavlova pode ser preparado como se fosse um bolo grande, ou como merengues individuais – crocantes por fora e saborosos por dentro. A receita abaixo se refere à segunda versão.

Ingredientes:

4 claras de ovos

200 g de açúcar de confeiteiro

4 colheres de chá de amido de milho

1 colher de chá de vinagre de maçã

300 ml de creme de leite fresco

1 pitada de sal

Frutas sazonais 

Modo de preparo:

Em primeiro lugar, bata as claras com uma pitada de sal.

Com a batedeira ligada, vá acrescentando o açúcar de confeiteiro pouco a pouco até obter uma consistência homogênea e cremosa. Desligue a batedeira e adicione o vinagre e o amido de milho. Isso fará com que o merengue se torne mais crocante.

É hora de dar forma ao merengue: para isso, utilize um saco de confeiteiro com um bico de tamanho médio. Você também pode fazer isso com usando duas colheres, o que dará aos merengues uma aparência mais artesanal e elegante.

Asse os merengues a uma temperatura entre 100°C e 120° C por uma hora e meia; desligue o forno e deixe os merengues dentro do forno até esfriarem.

O preparo do creme é bem simples: bata o creme de leite fresco até obter uma consistência cremosa. Você pode adicionar um pouco de baunilha ou iogurte, mas não é aconselhável acrescentar açúcar, porque os merengues já serão muito doces.

Assim que os merengues estiverem esfriado por completo, coloque um pouco de creme no centro de cada um deles e decore com frutas da estação.

Priátnogo appetita!

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