6 receitas russas deliciosas e vegetarianas

A variedade de pratos vegetarianos na culinária russa tem origem no jejum da Igreja Ortodoxa Russa, que pede que as pessoas não comam produtos de origem animal.

Durante os 40 dias que antecedem a Páscoa, é terminantemente proibido que se comam ingredientes como carne, leite e ovos e há também restrições com relação a peixes e óleos vegetais. Por conta dessas regras severas, os russos precisaram desenvolver uma boa dose de criatividade na cozinha.

São muitas os pratos preparados durante o quaresma e a equipe do Russia Beyond escolheu seis receitas que vão agradar a todos, sejam vegetarianos ou onívoros.  

1. Salada de cenoura, maçã e castanhas

Legion Media

Ingredientes:

• 75 g de cenoura;
• 25 g de nozes;
• 25 g de maçã;
• 25 g de mel;
• 10 g de salsinha.

Modo de fazer:

Rale as cenouras com um ralador largo e pique as maçãs em pedaços bem pequenos. Misture tudo com o mel, coloque em uma tigela e decore com salsinha e nozes tostadas. Em vez de mel, você pode usar azeite e suco de limão. Tempere com sal a gosto

2. Schi (caldo) sem carne

Legion Media

Ingredientes:

• 500 a 700 g de chucrute (repolho em conserva);
• 5 a 6 unidades de cogumelos porcini;
• 1 colher de sopa de grãos de trigo sarraceno;
• 2 cebolas;
• 1 batata;
• 1 cenoura;
• 1 nabo;
• 1 flor de salsinha;
• 1 colher de sopa de dill;
• 2 folhas de louro;
• 4 dentes de alho;
• 8 grãos de pimenta do reino;
• 1 a 2 colheres de sopa de sementes de papoula;
• Óleo de girassol ou azeite de oliva.

Modo de fazer:

Coloque o chucrute em uma travessa e adicione um litro de água fervente. Leve ao forno por 20 a 30 minutos. Escorra o chucrute e coloque o caldo em um recipiente de cerâmica. Salgue o chucrute, misture a cebola picada finamente, adicione o óleo ou azeite e aperte com uma colher  de pau para que absorva todo o óleo. Junte novamente o caldo e continue cozinhando no fogão. Prepare um litro de caldo de cogumelos, misture ao chucrute, junte o trigo sarraceno e continue a mexer até que esteja cozido.

3. Sopa de nabo

Legion Media

Ingredientes:

• 5 nabos pequenos;
• 1 pastinacas com folhas;
• 1 raiz de salsa (pode ser substituída por mandioquinha);
• 1 cebola;
• 3 grãos de pimenta;
• 1 cravo;
• 1 folha de louro;
• 1 dente de alho;
• Temperos verdes, como salsa e cebolinha.

Modo de fazer:

Coloque as cebolas picadas em uma panela com água fervente, acrescente o nabo e as folhas da pastinaca bem picadas. Adicione a folha de louro, as pimentas e o cravo três minutos antes de a sopa ficar pronta. Pique bem fino um dente de alho e acrescente antes de servir, com os temperos verdes frescos.

4. Tortinhas de cogumelos

Legion Media

Ingredientes para a massa:

• 600 g de farinha de trigo;
• 1 xícara de água;
• 100 g de azeite de oliva;
• 25 g de fermento biológico seco;
• 2 colheres de chá de sal;
• 1 colher de chá de açúcar.

Ingredientes para o recheio:

• 700 g de cogumelos
• 2 cebolas
• 4 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:

Misture o fermento, o açúcar e uma a duas colheres de farinha de trigo em um quarto da água e deixe repousar por 15 minutos. Adicione o restante da água e o azeite, depois a farinha e amasse a massa até ficar com textura lisa. Deixe descansar e quando tiver dobrado de volume, divida em bolinhas para fazer as tortinhas e cubra com um plástico por 10 minutos.  

Enquanto isso, pique os cogumelos e misture com o sal, o azeite e as cebolas cortadas.

Abra as bolinhas de massa e faça círculos. Coloque um pouco do recheio e feche as pontas para formar as tortinhas. Coloque em uma forma untada e deixe descansar por mais 10 minutos. Leve ao forno aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 35 minutos.

5. Arroz doce com oxicoco ("mingau de Smolensk")

Legion Media

Ingredientes:

• 1 xícara de oxicoco (cranberry);
• ½ xícara de arroz;
• ½ xícara de açúcar.

Modo de fazer:

Com o oxicoco, faça seis xícaras de suco. Leve ao fogo, deixe ferver e despeje sobre o arroz e o açúcar. Deixe esfriar e sirva com açúcar.

6. Bolinhos de framboesa com mel

Legion Media

Ingredientes:

• 4 xícaras de framboesas secas;
• 3 xícaras de mel;
• 1 - 1,5 xícaras de biscoitos de centeio moídos;  
• 2 a 3 colheres de sopa de açúcar impalpável;
• 1 colher de chá de açúcar de baunilha.

Modo de fazer:

Coloque 3 xícaras de framboesas secas em 4 xícaras de água fervente e mexa até as frutas ficarem inchadas. Esprema essa mistura para obter 3 xícaras de um suco concentrado, misture com o mel e leve para ferver. Misture os biscoitos moídos com a xícara de framboesas secas restantes e depois adicione a calda de framboesas até obter uma massa bastante densa. Coloque a massa em um recipiente refratário e leve em banho-maria até as framboesas secas cozinharem e a massa ficar homogênea. Divida a massa em bolinhos e leve para secar em um forno aquecido, porém desligado. Passe os bolinhos em uma mistura de açúcar impalpável e baunilha.

Quer saber mais sobre comida vegetariana russa? Leia "Caviar vegetariano, uma iguaria promovida pela mulher de Khruschov"

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