Neste domingo (18) terminam as celebras da Máslenitsa, o Carnaval russo que celebrar o fim do inverno – e, por tradição, ao longo da última semana, muitos russos se ocuparam com a produção em massa de blini, as panquecas russas.
No passado, cada região do país tinha sua própria tradição de blini. Na Rússia Central, por exemplo, era mais comum comer panquecas de trigo, enquanto que em São Petersburgo e Nôvgorod, as blíni de trigo com peixe eram muito populares. Hoje em dia, essas variações foram basicamente apagadas, mas ainda é possível encontrar uma ampla variedade de blini onde se estiver na Rússia. Ou até prepará-las você mesmo.
Valéri Poriadin, do restaurante Baran-Rapan, em Sochi
DivulgaçãoConfira abaixo duas receitas de blini salgada de trigo ou farinha de trigo do chef Valéri Poriadin, do restaurante Baran-Rapan, em Sochi. Você não vai se arrepender.
Atenção: como todas as medidas estão em quilogramas, o ideal é utilizar uma balança de cozinha para obter a quantidade exata dos ingredientes.
Blini de trigo-sarraceno com ragu de cogumelo porcini e azeite de endro
Ingredientes
Para a massa:
500 g de leite
50 g de óleo vegetal
35 g de açúcar
6 ovos
150 g de farinha de trigo-mourisco (trigo-sarraceno)
150 g de farinha de trigo
10 g de sal
200 g de água
50 g de mingau de trigo-sarraceno
Para o ragu de cogumelo:
70 g de cogumelos porcini
20 g de alho-poró
50 g de creme de leite
40 g de caldo de cogumelo/legumes
4 g de cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Para o molho de alho-poró:
100 g de alho-poró
70 g de chalota (ou cebola comum)
100 g de leite
100 g de creme de leite
Para o azeite de endro:
100 g de endro
150 g de azeite extravirgem
Modo de preparo
Massa: Acrescente o açúcar, os ovos, sal e os dois tipos de farinha ao leite e despeje água fervente sobre a mistura. Adicione o mingau de trigo-sarraceno e misture até se tornar uma massa homogênea. Acrescente o óleo, mexa e reserve por 20 minutos.
Leve ao fogo uma frigideira e despeje uma fina camada de massa sobre toda a superfície. Cozinhe as panquecas até que ambos os lados estejam dourados.
Ragu de cogumelo: pique o alho-poró e a cebolinha e frite-os com os cogumelos. Adicione sal e pimenta, o creme de leite e o caldo de cogumelo. Mexa até engrossar.
Molho de alho-poró: Frite o alho-poró e as chalotas e, em seguida, despeje o leite e o creme de leite. Deixar cozinhar até que metade do líquido evapore, e então passe por uma peneira. Corte as camadas internas do alho-poró e frite-as em ambos os lados.
Azeite de endro: Lave os galhos de endro e coloque-os com azeite no liquidificador. Deixe a mistura na geladeira e, na manhã seguinte, coe com uma peneira.
Como montar o prato:
Coloque o ragu de cogumelo sobre o prato. Corte as blini em círculo e use-as para cobrir o ragu de cogumelo. Distribua os pequenos cilindros de alho-poró, e despeje o molho de alho-poró e o azeite de endro sobre tudo.
Blini com mousse de salmão defumado e pepino marinado
Ingredientes
70 g de maçãs
70 g de pepinos
20 g de caviar de salmão
70 g de salmão defumado
Para a massa:
500 g de leite
50 g de óleo vegetal
35 g de açúcar
6 ovos
150 g de farinha de trigo-mourisco (trigo-sarraceno)
150 g de farinha de trigo
10 g de sal
200 g de água
50 g de mingau de trigo-sarraceno
Mousse de salmão defumado:
110 g de salmão defumado
60 g de leite
110 g de creme de leite
4 g de gelatina incolor
Manteiga de estragão:
30 g de folhas de estragão
30 g de óleo de girassol
Molho de sour cream:
30 g de endro
40 g de sour cream
5 g de alho
10 g de manteiga de estragão
Modo de preparo
Massa: Basta repetir os passos explicados na receita anterior.
Mousse de salmão defumado: Prepare a gelatina. Coloque o salmão no leite e no creme de leite e cozinhe em fogo médio até que engrosse um pouco. Acrescente a gelatina, e misture tudo em um liquidificador até obter uma massa aerada.
Manteiga de estragão: Bata as folhas de estragão com o óleo de girassol (1:1) e deixe da noite para o dia; em seguida, escoe com a ajuda de uma peneira ou pano de prato.
Molho de sour cream: pique o alho e o endro, acrescente o sour cream e a manteiga de estragão. Misture bem.
Como montar o prato:
Descasque a maçã e o pepino, e corte-os em pequenos cubos. Misture ambos com a manteiga de estragão, formando um tartar. Corte o salmão defumado e combine com o tartar de maçã e pepino; em seguida, decore com o molho de sour cream.
Coloque o tartar sobre um prato. Distribua o blini sobre a mistura (como na foto), cubra com caviar de salmão e o mousse com a ajuda de um saco de pasteleiro.
Não deixe de conferir também a receita de “bolo de panquecas” com multicamadas.
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