De acordo com uma versão, esses enroladinhos de repolho e carne receberam esse nome devido a seu formato de pomba (“gólub” em russo). Na verdade, nos séculos 18 e 19, os moradores locais costumavam embrulhar as aves em folhas de couve para cozinhá-las. No entanto, este prato era caro, por isso não demorou muito para que algumas pessoas inventassem “versões”: folhas de repolho recheadas não com pombos, mas com simples carne picada.
Também vale a pena mencionar que os golubtsi seriam os parentes mais próximos do dolma, charuto de carne picada envolta em folhas de videira, que entrou na culinária do país no século 13, após a invasão mongol.
Para um iniciante, o processo de preparação dos bolinhos de repolho clássicos pode parecer uma aventura. Mas, se você não tem confiança nos seus dotes culinários, existe uma versão mais simples deste prato para você: são os chamados golubtsi preguiçosos. O seu sabor é quase indistinguível dos autênticos enroladinhos de repolho — mas aqui não é preciso se preocupar em embrulhar o recheio em folhas de repolho escaldadas.
Ingredientes (para 4 porções)
Para os golubtsi:
- 400 g de carne moída
- 300 g de repolho
- 1/2 xícara de arroz
- 1 ovo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho:
Extrato de tomate, açúcar, sal a gosto
Modo de Preparo
1. Lave o arroz e cozinhe-o até ficar meio cozido.
2. Corte a cebola em cubos pequenos. Rale a cenoura. Pique o alho.
3. Adicione os legumes, o ovo e o sal à carne picada.
4. Acrescente metade do arroz. Misture bem.
5. Pique o repolho e adicione à mistura junto com meio copo de água. Mexa.
6. Dê forma aos golubtsi e distribua-os em uma assadeira.
7. Misture o extrato de tomate, um copo de água, sal e uma colher pequena de açúcar. Despeje a mistura sobre os enroladinhos.
8. Asse-os a 180°C por aproximadamente meia hora.
Priátnogo appetita!
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