Chunian é um prato popular na República da Udmúrtia, localizada a 1.270 km a leste de Moscou, onde é possível experimentar a autêntica culinária étnica das regiões centrais dos Urais. Tradicionalmente, a nação udmurtiana depende do pão para se sustentar e, por isso, dominou a arte de fazer tortas para acrescentar variedade à sua dieta. O arando, conhecido localmente como “chu”, logo se tornou o recheio preferido, o que levou ao surgimento das tortas chunian.
Essas tortas são geralmente planas, redondas e fechadas, o que as faz lembrar um pouco a quiche francesa. As tortas chunian diferem, entretanto, devido ao fato de serem fechadas e conterem diferentes tipos de recheio.
Para neutralizar o sabor vibrante e pungente do arando, é melhor colhê-lo logo após a primeira geada e depois refogá-lo adicionando um pouco de açúcar. O resultado é um recheio delicioso, doce e amargo, uma combinação perfeita para a massa que o envolve. Depois que o arando amolecer, adicione malte e farinha de centeio à mistura.
O arando possui diversas vitaminas e minerais. Os ancestrais do povo udmurte acreditavam em suas propriedades curativas, considerando a planta um remédio para quase todas as doenças.
Embora a chunian seja deliciosa quando servida quente, os verdadeiros especialistas lhe dirão que a melhor maneira de saborear essa iguaria da região dos Urais é quando ela esfria um pouco. O calor inicial do recheio de frutas vermelhas pode ser muito intenso, mas, à medida que esfria, os sabores se harmonizam.
Portanto, se você estiver na Udmúrtia, aproveite a oportunidade para saborear o autêntico chunian. Caso não esteja planejando fazer uma longa viagem, você também pode preparar em casa. É só seguir o passo a passo da receita:
1. Primeiro, vamos preparar o recheio. Comece lavando o arando. Coloque o arando lavado em um pote de barro e cubra com açúcar. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de água e misture bem.
2. Coloque a panela no forno a uma temperatura entre 120°C e 150°C por cerca de duas horas.
3. Depois de duas horas, adicione o malte, juntamente com um pouco de água. Misture bem.
4. Coloque a panela de volta no forno por pelo menos mais uma hora. Idealmente, você deve manter o arando no forno por cerca de cinco horas, até que os caroços das frutas vermelhas amoleçam. No entanto, você pode ser flexível com o tempo no forno se quiser que os caroços fiquem um pouco mais firmes. Quando o arando ficar marrom escuro na panela de barro, transfira-o para uma panela comum e triture-o até formar uma polpa, se necessário.
5. Enquanto o arando estiver sendo cozido, prepare a massa. Peneire a farinha em uma tigela e faça um pequeno buraco no centro.
6. Despeje o leite no buraco e, em seguida, adicione o ovo, a manteiga derretida, o açúcar e o sal. Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
7. Estenda a massa em uma camada fina. Usando um cortador redondo, faça círculos com um diâmetro de 10 a 12 cm.
8. Coloque uma porção do recheio de arando preparado em um círculo de massa.
9. Cubra com outro círculo de massa e, em seguida, aperte as bordas para selá-las.
9. Preaqueça o forno a 180℃. Coloque as tortas montadas em uma assadeira. Unte-as com um ovo ou apenas com chá.
10. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem douradas.
11. Deixe as tortas chunian esfriarem completamente antes de servir. Essas deliciosas guloseimas são perfeitas para acompanhar uma xícara de chá ou como lanche a qualquer hora do dia.
Priátnogo appetita!
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