Como fazer a tradicional sopa de carne de cordeiro “kotcho” de Altai (RECEITA)

A região de Altai é conhecida por suas florestas, lagos cristalinos e prados intermináveis. É um lugar raro na Terra onde a beleza da natureza está perfeitamente preservada em sua forma original. Como se trata de uma região montanhosa, o clima costuma ser frio. Por isso, os habitantes locais criaram pratos para mantê-los aquecidos.

A sopa "kotcho" é uma ótima solução para se manter quente e bem alimentado, combinando carne de cordeiro e cevada, mas sem grandes quantidades de temperos.

O prato é parte integrante da cultura local da região de Altai. Durante festas e eventos importantes, como funerais e cerimônias de despedida dos mortos, a sopa kotcho é sempre servida para os convidados.

A peculiaridade dessa receita, assim como de toda a culinária de Altai, é o uso moderado de temperos. Carne, cevada, sal e água: isso é tudo o que você precisa para fazer esse prato.

É claro que, como em tudo, os detalhes são importantes. A carne de cordeiro é melhor com osso; costelas ou ombro de cordeiro são excelentes opções. Essa carne produz um caldo rico que é conhecido no dialeto local como "muen", no qual a cevada é acrescentada e fervida para fazer uma sopa espessa.

No entanto, um leve sabor é adicionado bem no final, quando o prato é servido. Na receita original, são acrescentadas algumas cebolas selvagens. Nos meses de inverno, quando não há cebolas frescas disponíveis, são usadas cebolas secas. As cebolas selvagens das estepes russas têm um leve sabor de alho. Como opção, utilizei cebolinha. A kotcho também leva alho amassado.

Ao servir, o caldo com cevada é colocado em tigelas, enquanto os pedaços de carne macia são dispostos separadamente. O iogurte ou creme de Altai, chamado kaimak, e o pão achatado tradicional são servidos junto.

Mesmo sem nenhum tempero, a sopa kotcho fica muito saborosa. A cevada de pérola dá um sabor especial e um tom leitoso ao caldo. O cordeiro é macio e derrete na boca. Com o início do tempo frio, nada melhor do que uma porção quente e generosa de kotcho.

Ingredientes para 2 a 3 porções:

400 g de cordeiro com osso
100 g de cevada de pérola
2 litros de água
Sal a gosto
Cebolinha para servir
1 dente de alho (opcional)

Modo de preparo:

Lave a carne e despeje água fria sobre ela. Salgue e deixe ferver.

Retire com frequência a espuma que se forma na carne.

Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 2,5 horas, até que a carne esteja macia.

Enxágue a cevada. A minha era instantânea, portanto não precisei deixá-la de molho na água antes. Consulte as instruções de cozimento na embalagem.

Após 2,5 horas, adicione a cevada ao caldo e à carne.

Cozinhe a cevada perolada um pouco mais do que o tempo indicado na embalagem. Ela deve amolecer e engrossar o caldo.

Acrescente o alho.

Quebre a carne em pedaços e sirva separadamente.

Despeje a sopa em tigelas.

A sopa kotcho está pronta. Aproveite!

Priátnogo appetita!

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