Como fazer a tradicional sopa de carne de cordeiro “kotcho” de Altai (RECEITA)

20 de julho de 2024

Iúlia Mulino

Essa sopa vai agradar quem está procurando um prato salgado quente e agradável. Como as pessoas que vivem em Altai não usam muitos temperos, elas sabem como obter o melhor de cada ingrediente.

A região de Altai é conhecida por suas florestas, lagos cristalinos e prados intermináveis. É um lugar raro na Terra onde a beleza da natureza está perfeitamente preservada em sua forma original. Como se trata de uma região montanhosa, o clima costuma ser frio. Por isso, os habitantes locais criaram pratos para mantê-los aquecidos.

A sopa "kotcho" é uma ótima solução para se manter quente e bem alimentado, combinando carne de cordeiro e cevada, mas sem grandes quantidades de temperos.

O prato é parte integrante da cultura local da região de Altai. Durante festas e eventos importantes, como funerais e cerimônias de despedida dos mortos, a sopa kotcho é sempre servida para os convidados.

A peculiaridade dessa receita, assim como de toda a culinária de Altai, é o uso moderado de temperos. Carne, cevada, sal e água: isso é tudo o que você precisa para fazer esse prato.

É claro que, como em tudo, os detalhes são importantes. A carne de cordeiro é melhor com osso; costelas ou ombro de cordeiro são excelentes opções. Essa carne produz um caldo rico que é conhecido no dialeto local como "muen", no qual a cevada é acrescentada e fervida para fazer uma sopa espessa.

No entanto, um leve sabor é adicionado bem no final, quando o prato é servido. Na receita original, são acrescentadas algumas cebolas selvagens. Nos meses de inverno, quando não há cebolas frescas disponíveis, são usadas cebolas secas. As cebolas selvagens das estepes russas têm um leve sabor de alho. Como opção, utilizei cebolinha. A kotcho também leva alho amassado.

Ao servir, o caldo com cevada é colocado em tigelas, enquanto os pedaços de carne macia são dispostos separadamente. O iogurte ou creme de Altai, chamado kaimak, e o pão achatado tradicional são servidos junto.

Mesmo sem nenhum tempero, a sopa kotcho fica muito saborosa. A cevada de pérola dá um sabor especial e um tom leitoso ao caldo. O cordeiro é macio e derrete na boca. Com o início do tempo frio, nada melhor do que uma porção quente e generosa de kotcho.