Vlad Piskunov, chef do restaurante de cozinha russa 'Matrioshka' compartilhou algumas receitas para o menu da Quaresma que você pode fazer em qualquer época.
1. Selianka de cogumelos
Selianka é um prato bastante substancioso que leva repolho e muitos outros ingredientes. Cozido em panela funda, pode ser feito com carnes ou peixes e uma versão “leve” do prato costuma ser feita com cogumelos. Em um selianka tradicional, os russos usam cogumelos porcini e os chamados cogumelos de faia e de leite, mas você sempre pode experimentar com champignons e outros tipos de cogumelos disponíveis na sua região.
Restaurante Matreshka
Ingredientes (2-3 porções):
- 400 g de chucrute
- 300 g de cogumelos salgados
- 50 g de cogumelos porcini secos
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 50 ml de óleo vegetal (é permitido nos fins de semana e alguns dias da Quaresma)
- Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Mergulhe os cogumelos secos em água fria, deixe de 10 a 15 minutos, escorra e troque a água. Deixe-os de molho por mais 2 horas, depois ferva na mesma água, adicionando um pouco de sal.
2. Corte a cebola ao meio, pique as cenouras ou corte em rodelas. Refogue tudo em óleo vegetal em uma frigideira com borda alta.
3. Adicione o repolho e mexa. Cozinhe por 20 minutos. Aos poucos, adicione o caldo de cogumelos e continue a refogar até que o repolho esteja macio.
4. Pique finamente os cogumelos porcini cozidos e adicione à panela com o repolho. Adicione os cogumelos salgados picados. Refogue por mais 10 minutos.
5. A selianka de cogumelos pode ser servida quente ou como aperitivo frio. Você também pode adicionar azeitonas, tomates secos e ervas frescas ao prato.
2. Bolinhos de cenoura e maçã
Essa receita baixa em calorias vai agradar também quem está de regime. Bolinhos de cenoura são comuns em livros de receitas soviéticos e as crianças estão acostumadas a comê-las no jardim de infância, portanto, é um prato familiar para muitos russos desde a infância. Essa versão leva maçãs, o que confere um sabor agridoce, e leite de soja para dar uma textura delicada.
Restaurante Matreshka
Ingredientes (2 porções):
- 500 g de cenouras
- 100 ml de leite de soja
- 20 g de cebolas
- 30 g de creme de trigo
- 125 g de maçãs
- 5 g de sal
- 1 g de noz-moscada
- 1 g de cominho
- 1 g de tomilho fresco
- 60 g de farinha de rosca
- 50 ml de óleo vegetal (para fritar)
Modo de preparo:
1. Cozinhe as cenouras e rale em seguida.
2. Rale as maçãs e pique a cebola em fatias bem finas.
3. Misture todos os ingredientes restantes, exceto a farinha de rosca. Despeje o leite de soja aos poucos, para que a mistura não fique muito líquida. Forme os bolinhos na mão e passe na farinha de rosca. Em seguida, frite-os.
4. Sirva os bolinhos sozinhos ou com purê de batatas.
3. Torta com frutas secas
Essa torta doce fechada com frutas secas e nozes é ideal para a sobremesa durante a Quaresma ou mesmo para um chá em família em um dia de folga.
Restaurante Matreshka
Ingredientes (6-8 porções):
Para a massa:
- 500 ml de água
- 30 g de fermento biológico fresco
- 170 g de açúcar
- 15 g de sal
- 150 ml de óleo vegetal
- 1200 g de farinha
Para recheio:
- 200 g de ameixas pretas
- 200 g de damascos secos
- 200 g de peras
- 200 g de uvas passas pretas
- 500 g de maçãs frescas
- 30 ml de suco de limão (meio limão)
- 100 g de açúcar
- 100 g de nozes
- 500 g de pasta de sementes de girassol (se não tiver, pode aumentar a proporção de frutos secos)
Para a calda de açúcar:
- 800 ml de água
- 400 g de açúcar
Modo de preparo:
1. Massa: misture a água morna com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Adicione a manteiga e o sal. Sove a massa e deixe em um lugar quente por 25-30 minutos coberta com um filme plástico ou toalha.
2. Calda de açúcar: Adicione o açúcar na água e misture.
3. Recheio: coloque damascos, ameixas, passas e peras em um saco de vácuo e adicione a calda de açúcar, feche e cozinhe por uma hora. Espere esfriar e pique tudo.
4. Amasse a pasta de sementes de girassol com um garfo.
5. Descasque as maçãs, corte-as e frite com açúcar em uma panela. Misture todos os ingredientes para o recheio.
6. Em uma forma redonda (idealmente com 24 cm de diâmetro), estenda pouco mais da metade da massa no fundo e nas bordas. Espalhe o recheio por cima.
7. Pegue o restante da massa, abra e cubra a torta com ela. Apare o excesso de massa e aperte o fundo e o topo da massa com os dedos.
8. Asse a 160°C por 35 minutos. (Se você estiver assando em um molde de anel, retire a lateral após 17 minutos e termine de assar por 15 minutos até que a torta fique levemente dourada).
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