3 deliciosos pratos russos para a Quaresma (RECEITAS)

Vlad Piskunov, chef do restaurante de cozinha russa 'Matrioshka' compartilhou algumas receitas para o menu da Quaresma que você pode fazer em qualquer época.

1. Selianka de cogumelos

Selianka é um prato bastante substancioso que leva repolho e muitos outros ingredientes. Cozido em panela funda, pode ser feito com carnes ou peixes e uma versão “leve” do prato costuma ser feita com cogumelos. Em um selianka tradicional, os russos usam cogumelos porcini e os chamados cogumelos de faia e de leite, mas você sempre pode experimentar com champignons e outros tipos de cogumelos disponíveis na sua região.

Restaurante Matreshka

Ingredientes (2-3 porções):

• 400 g de chucrute
• 300 g de cogumelos salgados
• 50 g de cogumelos porcini secos
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 50 ml de óleo vegetal (é permitido nos fins de semana e alguns dias da Quaresma)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Mergulhe os cogumelos secos em água fria, deixe de 10 a 15 minutos, escorra e troque a água. Deixe-os de molho por mais 2 horas, depois ferva na mesma água, adicionando um pouco de sal.

2. Corte a cebola ao meio, pique as cenouras ou corte em rodelas. Refogue tudo em óleo vegetal em uma frigideira com borda alta.

3. Adicione o repolho e mexa. Cozinhe por 20 minutos. Aos poucos, adicione o caldo de cogumelos e continue a refogar até que o repolho esteja macio.

4. Pique finamente os cogumelos porcini cozidos e adicione à panela com o repolho. Adicione os cogumelos salgados picados. Refogue por mais 10 minutos.

5. A selianka de cogumelos pode ser servida quente ou como aperitivo frio. Você também pode adicionar azeitonas, tomates secos e ervas frescas ao prato.

2. Bolinhos de cenoura e maçã

Essa receita baixa em calorias vai agradar também quem está de regime. Bolinhos de cenoura são comuns em livros de receitas soviéticos e as crianças estão acostumadas a comê-las no jardim de infância, portanto, é um prato familiar para muitos russos desde a infância. Essa versão leva maçãs, o que confere um sabor agridoce, e leite de soja para dar uma textura delicada.

Restaurante Matreshka

Ingredientes (2 porções):

• 500 g de cenouras
• 100 ml de leite de soja
• 20 g de cebolas
• 30 g de creme de trigo
• 125 g de maçãs
• 5 g de sal
• 1 g de noz-moscada
• 1 g de cominho
• 1 g de tomilho fresco
• 60 g de farinha de rosca
• 50 ml de óleo vegetal (para fritar)

Modo de preparo:

1. Cozinhe as cenouras e rale em seguida.

2. Rale as maçãs e pique a cebola em fatias bem finas.

3. Misture todos os ingredientes restantes, exceto a farinha de rosca. Despeje o leite de soja aos poucos, para que a mistura não fique muito líquida. Forme os bolinhos na mão e passe na farinha de rosca. Em seguida, frite-os.

4. Sirva os bolinhos sozinhos ou com purê de batatas.

 3. Torta com frutas secas

Essa torta doce fechada com frutas secas e nozes é ideal para a sobremesa durante a Quaresma ou mesmo para um chá em família em um dia de folga.

Restaurante Matreshka

Ingredientes (6-8 porções):

Para a massa:

• 500 ml de água
• 30 g de fermento biológico fresco
• 170 g de açúcar
• 15 g de sal
• 150 ml de óleo vegetal
• 1200 g de farinha

Para recheio:

• 200 g de ameixas pretas
• 200 g de damascos secos
• 200 g de peras
• 200 g de uvas passas pretas
• 500 g de maçãs frescas
• 30 ml de suco de limão (meio limão)
• 100 g de açúcar
• 100 g de nozes
• 500 g de pasta de sementes de girassol (se não tiver, pode aumentar a proporção de frutos secos)

Para a calda de açúcar:

• 800 ml de água
• 400 g de açúcar

Modo de preparo:

1. Massa: misture a água morna com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Adicione a manteiga e o sal. Sove a massa e deixe em um lugar quente por 25-30 minutos coberta com um filme plástico ou toalha.

2. Calda de açúcar: Adicione o açúcar na água e misture.

3. Recheio: coloque damascos, ameixas, passas e peras em um saco de vácuo e adicione a calda de açúcar, feche e cozinhe por uma hora. Espere esfriar e pique tudo.

4. Amasse a pasta de sementes de girassol com um garfo.

5. Descasque as maçãs, corte-as e frite com açúcar em uma panela. Misture todos os ingredientes para o recheio.

6. Em uma forma redonda (idealmente com 24 cm de diâmetro), estenda pouco mais da metade da massa no fundo e nas bordas. Espalhe o recheio por cima.

7. Pegue o restante da massa, abra e cubra a torta com ela. Apare o excesso de massa e aperte o fundo e o topo da massa com os dedos.

8. Asse a 160°C por 35 minutos. (Se você estiver assando em um molde de anel, retire a lateral após 17 minutos e termine de assar por 15 minutos até que a torta fique levemente dourada).

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