Nabo cozido com cogumelos e vegetais, uma receita russa saudável e deliciosa

O nabo é o ancião das verduras cultivadas na Rússia. Antes da introdução da batata, durante o reinado de Pedro, o Grande, no início do século 18, o nabo era um alimento básico nas mesas russas.

As crônicas históricas revelam que as más colheitas de nabos nos séculos 11 e 13 foram consideradas catástrofes equivalentes a desastres naturais, tal era sua importância.

Apesar de ter poucas calorias, o nabo é rico em valor nutricional: tem minerais, óleos essenciais e altos níveis de vitamina C e betacaroteno. Devido ao baixo teor de açúcar, ele é uma excelente escolha para quem sofre de diabetes.

Os russos comem nabos assados, cozidos, guisados, crus, ou os adicionam a diversos pratos e saladas. Historicamente, um prato popular russo com nabos era o “repnik”, uma mistura saudável de nabo ralado e grãos. Outro era o “repnitsa”, uma saborosa sopa feita de nabos e malte ou cevada. Os nabos também adicionados aos recheios de tortas.

Na Rússia, os nabos eram considerados uma "cultura feminina", pois eram tradicionalmente semeados por mulheres que acreditavam estar devolvendo parte da sua fertilidade à Mãe Terra.

Os nabos também se integraram à cultura russa por meio de ditados e provérbios. A frase “prosche parenoi repi”, que significa “mais fácil que nabo cozido no vapor”, (equivalente em português a “sopa no mel”), reflete a facilidade de cozinhar este vegetal. No entanto, cultivar uma colheita abundante e saborosa de nabos não era tarefa simples.

Os nabos cozidos com cogumelos e legumes que trazemos hoje são um prato clássico russo.

Ingredientes para 4 porções:

4 nabos pedaços pequenos;
500 g de cogumelos frescos (cogumelos porcini, chanterelles ou simplesmente champignon);
2 cenouras;
100 ml óleo vegetal;
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Primeiro, lave bem os nabos e as cenouras.

Em seguida, descasque os nabos e as cenouras e corte-os em cubos pequenos.

Agora vamos preparar os cogumelos. Limpe-os primeiro escovando a sujeira e, depois, enxaguando em água corrente. Depois de limpos, corte os cogumelos em pedaços pequenos.

Em seguida, cozinhe os cogumelos fatiados em água fervente durante alguns minutos – isso ajuda a cozinhá-los parcialmente e realça seu sabor.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura média de 180 a 200 graus Celsius. Em uma panela de cerâmica ou refratária, disponha os ingredientes em camadas. Comece com uma camada de nabos picados, seguida de uma camada de cenouras e depois uma camada de cogumelos. Continue este processo de camadas até que todos os ingredientes se esgotem.

Despeje o óleo vegetal sobre os ingredientes em camadas. Tempere com sal conforme sua preferência. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio.

Coloque a panela tampada no forno pré-aquecido. Deixe o prato cozinhar no forno por aproximadamente 1 a 1,5 hora. Verifique ocasionalmente para garantir que os vegetais estão cozinhando uniformemente e adicione um pouco de água, se necessário, para evitar que grudem.

Assim que os nabos estiverem macios e todos os ingredientes bem cozidos, retire a panela do forno. Sirva os nabos cozidos quentes, guarnecidos com ervas frescas se desejar.

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