Pãezinhos da Inguchétia ‘Betta-majarg’ com queijo e canela (RECEITA)

O “betta-majarg” é um prato tradicional na mesa do povo da Inguchétia, no do Norte do Cáucaso, desde os tempos antigos e era especialmente popular em festas e no inverno.

“Betta” significa “lunar” na língua local, e “betta-majarg” pode ser entendido como “fatia da lua”. Na verdade, estes pãezinhos se parecem mesmo uma lua cheia com irregularidades na superfície — que se devem ao recheio.

O “betta-majarg” é feito de massa à base de farinha. Com seu formato redondo e recheio aberto e leve no centro, lembra uma massa de ricota chamada “vatruchka”. Porém, o recheio utilizado no “betta-majarg” é bastante incomum em toda a região: uma mistura de canela e queijo.

Existem diferentes formas de dispor o recheio: a canela pode ser polvilhada na massa e depois coberta com queijo, ou vice-versa. Às vezes, são usadas sementes de papoula em vez de canela. O “betta-majarg” leva fermento. Por ser mais densa que a de fermento normal, a massa desse pãozinho fica bastante flexível.

Na Inguchétia, o “betta-majarg” é frequentemente servido com chá de tomilho e erva de São João, ambos cultivados na região. Mas também fica delicioso com café e outros chás mais comuns.

Ingredientes para 9 a 10 pães:

Massa:

• 200 g de farinha;
• 100 ml de leite;
• 20 g de manteiga derretida;
• 1 colher de chá (3,5 g) fermento seco;
• 1 colher de sopa açúcar;
• 1/2 colher de chá sal.

Recheio:

• 100 g a 150 g de queijo duro;
• 1 colher de chá de canela;
• 1 gema para untar.

Modo de preparo:

Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno.

Adicione a manteiga derretida.

Adicione farinha e sal.

Sove até obter uma massa firme e densa.

Deixe crescer por uma hora em local morno.

Abra a massa e corte círculos nela.

Deixe os pedaços crescerem sob uma toalha por 10 a 15 minutos.

Misture um pouco da gema com o queijo ralado — isso ajudará a distribuir melhor o recheio.

Crie uma depressão em cada círculo de massa usando um copo pequeno para depositar no centro o recheio.

Coloque a canela no centro do círculo.

Acrescente o queijo e pincele as bordas com gema de ovo.

Asse por cerca de 15 minutos a 180 graus Celsius em forno pré-aquecido.

Sirva imediatamente com chá ou café.

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