Tok-tchok (ou tchok-tchok) é uma sobremesa feita de talkan ou grãos de trigo moídos, pinoli e mel. É tradicional na região de Altai, localizada no sul da Sibéria. Apesar de geralmente ter apenas três ingredientes, essa receita não é tão simples assim.
Antes de tudo, o que é talkan? É uma farinha feita com a moagem de grãos germinados ou grãos torrados de cevada ou trigo. O povo de Altai sabe como escolher corretamente os grãos, torrá-los e moê-los adequadamente. Tentaremos fazer do mesmo modo.
Com o tok-tchok, os habitantes locais também usam o mel aromático das montanhas de Altai. E a influência final no sabor é dada pelos pinolis de Altai, que têm a porcentagem certa de teor de gordura natural. Mas o que fazer se você quiser preparar essa sobremesa em casa? É simples! Escolha os melhores ingredientes de sua região e você será generosamente recompensado.
Às vezes, adiciona-se leite ou creme azedo ao tok-tchok para tornar a massa elástica. Nesse caso, seu doce siberiano deve ser consumido logo após o cozimento.
Nos feriados, o tok-tchok é feito no formato de figuras de animais. O povo indígena de Altai acredita que essa é uma maneira de transferir as melhores qualidades desses animais para o ser humano, como a força de um urso ou a sabedoria de uma tartaruga, por exemplo.
O tok-tchok feito com diferentes sabores pode ser encontrado pronto em lojas e mercados. Além do clássico com pinoli, você pode usar outras nozes. Além de saboroso, também é saudável, pois não contém açúcar.
O talkan é chamado de "alimento vivo" porque os grãos de cevada ou trigo germinados normalizam os processos intestinais do corpo graças às suas propriedades biológicas. Assim, ele sacia e revigora. Não se esqueça de que o máximo de benefícios à saúde é preservado em grãos e nozes não torrados. O sabor cremoso e de caramelo, no entanto, certamente se destaca nos torrados.
Usei os ingredientes que estavam disponíveis em minha região e permaneci fiel à ideia principal da receita tradicional. Na região de Altai, o talkan é vendido pronto nas lojas, mas eu mesma o preparei com grãos de trigo. Os tok-tchoks ficaram macios, suculentos e saborosos.
Lave os grãos de trigo para se livrar de qualquer poeira e possível sujeira.
Seque em uma panela aquecida sem óleo.
Continue aquecendo em fogo baixo, mexendo regularmente até que os grãos comecem a ficar marrons e com um cheiro agradável.
Coloque os grãos em uma travessa larga para esfriar mais rapidamente.
Asse os pinolis até que fiquem levemente dourados.
Moa os grãos resfriados até formar uma farinha. Quanto mais fina for a farinha, mais delicados serão os biscoitos.
Moa as nozes. Eu cortei as minhas com uma faca.
Misture a farinha e as nozes. Reserve uma colher de sopa da mistura: você precisará dela para os granulados.
Adicione uma colher de mel de cada vez e observe a mistura se formar. A espessura do mel determinará a rapidez com que você obterá uma massa homogênea.
Meu mel era espesso, então adicionei 2 colheres de chá de leite.
Você deve obter uma pequena bola elástica.
Meça cada bola de doce com uma colher de chá.
Enrole as bolinhas nas palmas das mãos. Cubra cada uma com uma pitada de farinha e nozes.
Deixe as bolinhas em repouso por algumas horas para que a farinha fique embebida no mel e no leite.
Sirva com chá de ervas tradicional com leite ou chá preto, se preferir.
Aproveite!
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