Pãezinhos da Inguchétia ‘Betta-majarg’ com queijo e canela (RECEITA)

20 de janeiro de 2024

Iúlia Mulino

A gastronomia da região do Cáucaso varia muito e é famosa por suas grandes e saciantes tortas com queijo, carne, batatas e ervas. O “betta-majarg”, porém, apesar de pequeno é igualmente uma delícia!

O “betta-majarg” é um prato tradicional na mesa do povo da Inguchétia, no do Norte do Cáucaso, desde os tempos antigos e era especialmente popular em festas e no inverno.

“Betta” significa “lunar” na língua local, e “betta-majarg” pode ser entendido como “fatia da lua”. Na verdade, estes pãezinhos se parecem mesmo uma lua cheia com irregularidades na superfície — que se devem ao recheio.

O “betta-majarg” é feito de massa à base de farinha. Com seu formato redondo e recheio aberto e leve no centro, lembra uma massa de ricota chamada “vatruchka”. Porém, o recheio utilizado no “betta-majarg” é bastante incomum em toda a região: uma mistura de canela e queijo.

Existem diferentes formas de dispor o recheio: a canela pode ser polvilhada na massa e depois coberta com queijo, ou vice-versa. Às vezes, são usadas sementes de papoula em vez de canela. O “betta-majarg” leva fermento. Por ser mais densa que a de fermento normal, a massa desse pãozinho fica bastante flexível.

Na Inguchétia, o “betta-majarg” é frequentemente servido com chá de tomilho e erva de São João, ambos cultivados na região. Mas também fica delicioso com café e outros chás mais comuns.