Kvass caseiro (RECEITA)

Malte e farinha ou pão ralado de centeio são os principais ingredientes do kvass, uma das mais tradicionais bebidas fermentadas russas, que ainda leva uvas passas no início do processo — pois elas contêm fermento.

O kvass ajuda a manter o bom funcionamento do sistema gastrointestinal e evita a propagação de micróbios nocivos e patogênicos. Ele também melhora o metabolismo e ajuda a garantir o bom funcionamento do sistema cardiovascular.

Desde os tempos medievais, quando o kvass foi mencionado pela primeira vez em crônicas russas do século 10, os admiradores desta bebida russa acreditavam que fortalecia e revigorava o corpo. Mais tarde, na era moderna, os cientistas determinaram que isto se devia ao elevado teor de bactérias probióticas.

Hoje, o kvass pode ser encontrado em qualquer loja na Rússia, bem como em lojas de alimentos russos no exterior. Mas, originalmente, kvass era algo que as pessoas preparavam em casa.

Entre outras vantagens, preparando o kvass em casa você pode controlar a quantidade de açúcar. Por exemplo, adiciono menos açúcar quando pretendo usá-lo na sopa fria okrochka, mas coloco mais açúcar quando quero um kvass mais doce para beber. Você também pode adicionar especiarias, raspas ou frutas vermelhas, se desejar. Mas não esqueça que, apesar de bastante baixo, o kvass tem algum teor alcoólico.

Ingredientes (para 1,5 litro):

1,5 litro de água;
150 g de pão de centeio;
80 g de açúcar;
20 g de uvas passas;
Um pano de prato limpo;
Uma jarra com capacidade para 2 litros.

Modo de preparo:

Leve o pão de centeio ralado ao forno a 130 graus Celsius, por 20 minutos.

Misture o açúcar na água quente. Deixe ficar amornar.

Coloque o pão ralado e as passas em uma jarra. As opiniões divergem sobre lavá-las ou não (eu não lavo).

Encha a jarra com água.

Cubra com o pano de prato e reserve em um local quente e escuro por 3 a 4 dias.

Em alguns dias você verá o processo de fermentação começar.

Escorra o kvass.

Despeje em uma jarra com tampa bem fechada e leve à geladeira.

Há quem aconselhe manter a garrafa fechada em local aquecido no início, adicionando algumas passas e açúcar para intensificar o processo de fermentação.

Sirva o kvass frio para beber ou use-o no caldo de sopas frias.

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