Dê um toque russo aos clássicos pães achatados!
Legion MediaO kistibi consiste em pães finos e achatados, como se fossem tortilhas, generosamente recheados com um saboroso mingau de painço (o recheio mais tradicional) ou com um cremoso purê de batata, tudo generosamente coberto por uma deliciosa camada de manteiga.
Há muito tempo, as mulheres do Tartaristão (uma região situada a cerca de 700 km a leste de Moscou) preparavam o kistibi com amor e carinho, servindo esta iguaria aos seus convidados durante eventos festivos e feriados. Mas o prato também era servido como um nutritivo almoço do dia a dia, para os maridos que trabalhavam arduamente nos campos.
Hoje em dia, no nosso mundo moderno e acelerado, a preparação do kistibi evoluiu um pouco. Os métodos tradicionais continuam a ser apreciados, mas o caráter prático deu origem a novas abordagens. Os russos têm agora a opção de utilizar pão lavash comprados prontos, o que torna o processo bem mais rápido. Mas, se você tiver com tempo, o kistibi caseiro é sempre melhor.
Um dos aspectos mais fascinantes do kistibi é sua versatilidade. Ele não se limita a uma hora do dia. Pode ser servido para almoço ou jantar, bem quente, ou no café da manhã, acompanhado de uma xícara de chá quente e doce.
Também é possível variar os recheios ou usar as sobras do jantar, assim como mingaus ou purê. Hoje, sugiro cozinharmos o kistibi com purê de batata e cebola. Ele fica com sabor tenro, mas com um toque de cebola caramelizada.
Para a massa:
280 g de farinha
100 ml de leite morno
1 ovo
50 g de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
Para o recheio:
500 g de batatas
1 cebola pequena
100 ml de leite
1 e ½ colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
1. Vamos começar com a massa. Em uma tigela funda, misture o leite morno, o açúcar, o sal, o ovo e a manteiga derretida.
2. Em outra tigela, peneire a farinha. Aos poucos, adicione a farinha peneirada à mistura de ovo e leite, mexendo a massa até que ela não cole nas mãos. Você pode precisar de cerca de 250 g de farinha para este passo.
3. Cubra a massa com um pano de prato e deixe repousar durante 30 minutos para que ela se torne mais maleável.
4. Enquanto a massa descansa, lave as batatas, descasque e corte-as em pedaços grandes. Cozinhe em água com sal até ficarem macias. Escorra a água e amasse as batatas até obter uma consistência homogênea. Adicione o leite quente e 1 colher de sopa de manteiga ao purê. Mexa bem para criar uma mistura cremosa de batata. Tempere com sal a gosto.
5. Lave a cebola, descasque e corte-a em cubos pequenos.
6. Em uma frigideira, leve ½ colher de sopa de manteiga em fogo brando. Frite a cebola cortada em cubos até ficar transparente e ligeiramente caramelizada.
7. Adicione a cebola ao purê de batata e misture. Isto dará um sabor extra ao recheio.
8. Coloque a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada. Enrole em forma de salsicha grossa e, em seguida, corte em 10 ou 12 pedaços de tamanho igual. Abra cada pedaço com um rolo de massa até formar um pão achatado fino e circular com um diâmetro de cerca de 15 cm.
9. Em uma frigideira seca e preaquecida, cozinhe cada pão durante 1 ou 2 minutos de cada lado, até ficar ligeiramente dourado e inchado.
10. Enquanto os pães ainda estão quentes, coloque uma porção generosa do recheio de batata e cebola em metade de cada pão. Dobre a outra metade do kistibi sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua.
11. Pouco antes de servir, pincele generosamente a parte de cima de cada kistibi com manteiga derretida. Isso dará um toque particular ao prato.
Bom apetite!
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