A Pteridium é colhida de maio a junho, armazenada para o ano seguinte e depois usado em sua forma seca, em conserva e salgada. Tatiana Lutfullaeva, chef do café STUDIO em Vladivostok, a 9.185 km a leste de Moscou, compartilhou com o Russia Beyond uma receita de salada em que a samambaia é combinada com beterraba e frutos silvestres.
Ingredientes
- 100 g de samambaia
- 70 g de beterraba
- 30 g de cenouras
- 30g de cebola
- 20 ml de óleo vegetal
- 20 ml de molho de soja
- 5g de alho
- 20 ml de óleo de gergelim
- 5g de açúcar
- 10ml de vinagre de maçã
- 15g de cranberries
- 5g de pinoli
- 5g de mirtilos
Atenção! Para eliminar o sabor amargoso e a toxicidade da samambaia, deve-se colocar os brotos em uma panela com água e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Leve até a fervura e escorra, jogando a água fora.
Modo de preparo
1. Ferva a beterraba com casca até ficar macia. Deixe esfriar, descasque e corte em tiras finas.
2. Ferva a samambaia por 3 a 5 minutos e corte-a em pedaços de 5 cm.
3. Corte as cenouras e as cebolas em tiras finas, frite em óleo vegetal e misture com as samambaias.
4. Adicione o alho picado e o molho de soja.
5. Deixe a samambaia e os vegetais esfriarem.
6. Para preparar o molho, misture o molho de soja com o óleo de gergelim, acrescente o açúcar e o vinagre de maçã e misture bem.
7. Tempere as beterrabas e as samambaias picadas.
8. Coloque em um prato e polvilhe com pinoli, cranberries e mirtilos (ou qualquer fruta de sua preferência).
9. Decore com folhas verdes. Que aproveite!
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