Samambaias, beterraba e frutas secas: uma salada incomum para saborear no Extremo Oriente Russo

A Pteridium é colhida de maio a junho, armazenada para o ano seguinte e depois usado em sua forma seca, em conserva e salgada. Tatiana Lutfullaeva, chef do café STUDIO em Vladivostok, a 9.185 km a leste de Moscou, compartilhou com o Russia Beyond uma receita de salada em que a samambaia é combinada com beterraba e frutos silvestres.

Ingredientes

• 100 g de samambaia
• 70 g de beterraba
• 30 g de cenouras
• 30g de cebola
• 20 ml de óleo vegetal 
• 20 ml de molho de soja
• 5g de alho
• 20 ml de óleo de gergelim
• 5g de açúcar
• 10ml de vinagre de maçã
• 15g de cranberries
• 5g de pinoli
• 5g de mirtilos

Atenção! Para eliminar o sabor amargoso e a toxicidade da samambaia, deve-se colocar os brotos em uma panela com água e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Leve até a fervura e escorra, jogando a água fora.

Modo de preparo

1. Ferva a beterraba com casca até ficar macia. Deixe esfriar, descasque e corte em tiras finas.

2. Ferva a samambaia por 3 a 5 minutos e corte-a em pedaços de 5 cm.

3. Corte as cenouras e as cebolas em tiras finas, frite em óleo vegetal e misture com as samambaias.

4. Adicione o alho picado e o molho de soja.

5. Deixe a samambaia e os vegetais esfriarem. 

6. Para preparar o molho, misture o molho de soja com o óleo de gergelim, acrescente o açúcar e o vinagre de maçã e misture bem.

7. Tempere as beterrabas e as samambaias picadas.

8. Coloque em um prato e polvilhe com pinoli, cranberries e mirtilos (ou qualquer fruta de sua preferência).

9. Decore com folhas verdes. Que aproveite!

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