Da Rússia com grãos: experimente o saudável “pchennik” com frutas secas (RECEITA)

Na rica variedade da culinária russa, onde pratos fartos e sabores robustos reinam supremos, o pchennik se destaca como um prato esquecido muito especial. Vladimir Dahl, o famoso lexicógrafo, o descreveu como um "mingau acentuado com leite e ovos".

Em sua essência, o pchennik é uma combinação de painço (pcheno significa painço em russo), leite (ou uma mistura de leite e água) e ovos (opcional), que são cuidadosamente cozidos para criar uma refeição nutritiva. O Pchennik pode ser adaptado para atender a qualquer gosto, quer você prefira uma versão salgada com ensopado, carne cozida ou uma mistura de vegetais, ou uma sobremesa doce adornada com passas, damascos secos e ameixas secas. Hoje, vamos assar essa versão doce.

Embora os pratos festivos russos sejam frequentemente associados ao trigo sarraceno ou ao arroz, o mingau de painço ocupa um lugar consagrado na tradição culinária do país. Até mesmo os monges que viviam no mosteiro fortificado de Solovetski, nas Ilhas Solovetski, no Mar Branco, saboreavam esse prato no primeiro dia da Páscoa. Seus banquetes consistiam de iguarias como salmão com creme azedo, sopa de repolho de alabote e pchennik. É exatamente o que um monge exausto precisa depois de um longo jejum. E agora você também pode saboreá-lo.

O painço, o humilde grão no coração do pchennik, requer cuidados mínimos e cresce sem a necessidade de pesticidas nocivos. É uma excelente fonte de fibras, superando muitos outros grãos. Estudos científicos revelaram que o painço contém pelo menos duas vezes mais cálcio do que o arroz e é mais rico em ferro. Ele estimula significativamente o sistema imunológico, reduzindo os níveis de colesterol e regulando o açúcar no sangue. Por fim, o painço é um grão sem glúten, o que o torna uma opção adequada para quem tem restrições alimentares.

Quando cozido com frutas secas, o pchennik é uma sobremesa deliciosa e nutritiva que agradará crianças e adultos.

Ingredientes (para 6 porções):

200 g de painço
1 litro de leite
3 a 5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
50 a 60 g de manteiga (opcional)
Uma pitada de Baunilha
100 a 150 g de frutas secas (damascos secos, uvas passas, ameixas secas ou outra à sua escolha)

Modo de preparo:

1. Primeiro, vamos preparar o painço. Separe o painço e enxágue até que a água saia limpa. Despeje água fervente e deixe descansar por 2 a 3 minutos para remover o amargor. Escorra a água e coloque em uma assadeira (aproximadamente 20 cm de diâmetro).

2. Em seguida, prepare as frutas secas. Despeje água quente sobre as frutas secas e deixe de molho por 5 a 10 minutos para amolecer. Depois, enxágue e escorra.

3. Agora é hora de misturar os ingredientes. Adicione as frutas secas embebidas à assadeira com painço; corte os damascos secos grandes em pedaços, se necessário.

4. Polvilhe sal, açúcar (a seu gosto) e uma pitada de baunilha sobre o painço e as frutas secas. Se desejar, adicione manteiga à mistura. Essa etapa é opcional, mas realça o sabor.

5. Despeje o leite diretamente da geladeira sobre os ingredientes na assadeira. Não há necessidade de pré-aquecer o leite.

6. Misture delicadamente todos os ingredientes na assadeira e coloque em um forno pré-aquecido a 180°C. Asse o painço por aproximadamente 70 minutos. O tempo exato pode variar dependendo do seu forno, mas o painço deve ficar dourado e as bordas da mistura devem se afastar ligeiramente das paredes da assadeira.

7. Para saber se está pronto, verifique se há uma crosta dourada na parte superior e um pouco de leite reduzido no meio. Quando estiver pronto, retire a assadeira do forno e deixe o pchennik esfriar.

8. O pchennik assado é delicioso quando está quente ou frio. Sirva no café da manhã, como um lanche saudável ou como uma deliciosa sobremesa

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