A dratchena é um prato que todos na Rússia, Bielorrússia e Ucrânia conhecem. É feita com ingredientes simples como batata, ovos, cebola e banha de porco, mas seu sabor especial resulta da mistura correta dos ingredientes.
Antigamente, a dratchena era um prato popular. Mas, com o passar dos anos, foi sendo deixado de lado. Embora não se fale tanto dele atualmente, os sabores deliciosos da dratchena ainda ajudam a contar um pouco da história da culinária.
A dratchena foi mencionada por Serguêi Iessênin na sua poesia do início do século 20 como um dos símbolos do estilo de vida rústico russo. Nessa altura, e mesmo antes, a dratchena era cozida em fornos tradicionais antigos, em panelas fortes de paredes grossas, onde era servida.
As famílias costumavam cozinhá-la em dias especiais, quando queriam recordar os entes queridos falecidos. Chegavam a levar para o cemitério como uma oferenda, tradição mantida até hoje por algumas famílias.
Atualmente, a dratchena pode ser servida como acompanhamento em diferentes confraternizações. Muitas vezes, eu a preparo quando minha família já está cansada de batatas fritas ou purê de batata.
Ingredientes para 4 porções:
Olga Bróvkina
- 5 batatas
- 1 cebola
- 50 g de banha
- 1 ovo
- 60 g de manteiga derretida
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- ¼ colher de chá de pimenta (ou a gosto)
- 1 colher de chá de cominho (opcional)
Preparação:
1. Comece por cortar a banha em pedaços pequenos. Coloque-os numa frigideira para derreter.
Olga Bróvkina
2. Quando a banha estiver ligeiramente derretida, adicione a cebola finamente picada à frigideira. Cozinhe a cebola até ela ficar dourada.
Olga Bróvkina
3. Rale as batatas cruas com um ralador fino ou médio. Transfira as batatas raladas para uma tigela e polvilhe-as com a farinha de trigo, o sal e a pimenta moída. Misture tudo muito bem.
Olga Bróvkina
4. Adicione a cebola caramelizada e a gordura derretida às batatas raladas.
Olga Bróvkina
5. Misture tudo e, em seguida, quebre o ovo na mistura. Misture novamente para integrar completamente o ovo.
Olga Bróvkina
6. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma.
7. Coloque a mistura na forma untada e espalhe-a numa camada uniforme.
8. Polvilhe o cominho na mistura.
Olga Bróvkina
9. Despeje a manteiga derretida por cima.
Olga Bróvkina
10. Coloque a forma no forno preaquecido e deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos.
Olga Bróvkina
11. Quando a dratchena estiver cozida, retire-a do forno. Há quem goste dela com uma crosta dourada, mas eu prefiro não assar muito para que fique mais saudável.
Olga Bróvkina
12. Sirva quente com um pouco de creme de leite. Bom apetite!
Olga Bróvkina
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