Iásnaia Poliana é a famosa propriedade rural de um dos maiores escritores russos do século 19, Lev Tolstói. Ali, no meio de uma beleza idílica cheia de serenidade, o conde escreveu algumas das maiores obras-primas literárias do mundo, estudou pedagogia e passou muito tempo com a família.
Ali, uma nutrição adequada era prioridade. Todos os dias a família sempre comia no mesmo horário — e o cardápio era preparado sempre por Sofia um dia antes. Às vezes, porém, a própria Sofia cozinhava sozinha para toda a família.
Sofia era uma anfitriã calorosa e comprava utensílios de cozinha caros para a época, assinava revistas de economia doméstica e até escreveu seu próprio livro de receitas — o qual, infelizmente, nunca foi publicado em vida. Ele está no arquivo da família há mais de 100 anos e só recentemente se tornou conhecido ao público.
O livro é composto por 162 receitas. Elas são considerados um modelo de nutrição caseira balanceada e adequada. Depois que Lev Tolstói se tornou vegetariano, Sofia abraçou avidamente esse tipo de dieta, e a receita de “jamki” (biscoitinhos) faz parte dela.
Em toda a região de Tula, esses biscoitos são conhecidos como “jamki”, palavra proveniente do verbo “espremer” (do russo, “jat”), devido ao processo de preparo dessa doce delícia: diferentemente de outro famoso biscoito de Tula, o “priánik”, fabricado em massa ali, o “jamki” era feito apertado contra as mãos.
O mel atua como um conservante natural, e qualquer doce feito com ele dura mais tempo. Assim, quando os biscoitinhos são feitos com mel, eles se mantêm frescos e saborosos por meses a fio —se você não os devorar na hora, é claro!
Hoje vamos preparar um delicioso “jamki” seguindo uma adaptação da antiga receita de Sofia.
560 g de farinha;
275 g de mel claro;
275 g de mel escuro;
1 xícara de açúcar;
1 colher de sopa de rum;
125 g de amêndoas;
50 g de frutas cristalizadas;
1 limão;
Um pouco de canela, cardamomo e cravo.
1. Em primeiro lugar, é preciso misturar os dois tipos de mel em uma panela, derreter e deixar esfriar até a temperatura ambiente.
2. Faça as raspas de limão com um ralador fino.
3. Na panela com o mel, adicione as raspas de limão, o açúcar e o rum e misture bem.
4. Pique finamente as frutas cristalizadas e as amêndoas.
5. Adicione as frutas cristalizadas picadas, as amêndoas e os temperos à panela com o mel e misture bem.
6. Aos poucos, adicione a farinha e mexa até formar uma massa grossa. Quando a massa estiver densa o suficiente, coloque-a sobre a mesa e faça uma bola com ela.
7. Coloque a massa em um saquinho plástico para alimentos ou tigela, cubra e deixe descansar na geladeira por um dia — ou, pelo menos, durante a noite.
8. Deixe a massa ficar em temperatura ambiente depois de retirada da geladeira e, então, abra-a com farinha ou com um saco plástico por cima.
9. Coloque a massa diretamente sobre o papel manteiga e ali mesmo recorte os biscoitos com ferramentas para isso ou, como fazia Sofia, apenas aperte bolinhas dessa massa com as mãos, formando biscoitinhos. Coloque três amêndoas em cada biscoito e asse a 180 a 200 graus Сelsius por 10 a 15 minutos. Retire os biscoitos da assadeira somente depois de esfriar.
10. Agora, seu “jamki” está pronto! Você pode deixá-lo armazenado por vários meses em um frasco fechado — mas apostamos que vai devorá-lo rapidinho!
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