Pizza soviética, uma verdadeira bomba de recheio (RECEITA)

A adorada pizza soviética era grossa, suculenta, tinha o tamanho de um pratinho e era recheada com frango, cogumelos, queijo picante e molho de tomate.

As primeiras pizzas surgiram em Moscou e outras grandes cidades pouco antes das Olimpíadas de 1980, quando o país precisava de fast food e restaurantes que fizessem comida considerada moderna e cosmopolita à época.

Alguns moscovitas se lembram com saudade de uma pizzaria que servia pratos italianos em toalhas de mesa xadrez vermelhas e brancas no centro da cidade, na rua Górki (hoje, Tverskaia). Além de pizzas e massas, o local também servia Lambrusco espumante, algo que não se encontrava em nenhum outro lugar.

Muitos cidadãos, no entanto, experimentaram pizza pela primeira vez em cidades turísticas soviética Sotchi, Ialta, Simferopol etc., especialmente em cafés perto da praia. Essas pizzas eram as mais gostosas: tinham recheios frescos, com tomate, frango e muitos cogumelos (uma verdadeira especialidade russa cheia de um frescor que os brasileiros certamente desconhecem!), além de queijo picante misturado com endro e cheiro verde. Sempre havia longas filas para comprar essas pizzas.

Com o tempo, os chefs criaram outras experiências culinárias: pizza com presunto e ovo, com frango e cogumelos ou com kani kama. Essas mais pareciam tortas abertas com massa grossa.

Na década de 1990 e no início dos anos 2000, a pizza soviética figurava entre os almoços mais vendidos nas cantinas escolares, já que era deliciosa, exuberante, suculenta e tinha um preço razoável. Toda criança que viveu na URSS se lembra de ter pegado uma longa fila na hora do almoço para comprar essas pizzas.

Apesar de a URSS não publicidade de pizza e ser impossível pedir um delivery como se faz hoje na Rússia, todos sabiam o que era pizza e muitas donas de casa cozinhavam este “exótico” prato estrangeiro em casa.

Ingredientes para 4 pizzas:

Massa:

250 g de farinha;
130 g de água;
1 ovo;
20 g de óleo vegetal;
5 g de fermento;
1 colher de sopa de açúcar;
1/2 colher de chá de sal.

Recheio:

200 g de cogumelos;
200 g de filé de frango.
1 tomate;
150 g de queijo;
50 g de pasta de tomate;
50 g de creme de leite;
Endro (opcional).

Modo de preparo:

1. Aqueça a água até atingir de 37 a 38 graus Celsius. Despeje em um recipiente e adicione o açúcar e o fermento. Mexa e deixe descansar por 10 minutos.

2. Em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione o sal e o ovo. Despeje aos poucos a água e o fermento. Adicione o óleo.

3. Sove a massa, que ficará grossa e levemente pegajosa. Cubra a tigela com a massa usando filme plástico ou um pano de prato e deixe-a descansar em um local morno por 1 a 2 horas.

4. Prepare o molho: misture a pasta de tomate, o creme de leite e seus temperos favoritos (manjericão, sal, pimenta etc.).

5. Agora vamos fazer o recheio. Corte o filé de frango em pedaços pequenos e frite em uma frigideira com um pouco de óleo. Adicione sal e pimenta, você também pode adicionar seus temperos favoritos.

6. Lave os cogumelos e pique-os em fatias finas.

7. Rale o queijo (eu uso muçarela) e acrescente o endro (uso endro seco) e misture.

8. Corte o tomate em rodelas finas.

9. Durante esse tempo, a massa dobrará ou triplicará de volume. Antes de usá-la, é preciso sová-la bem e dividi-la em pedaços iguais. Minha família é pequena, então quatro pizzas com diâmetro de 18 a 20 cm serão suficientes para dois.

10. Abra um pedaço de massa com o rolo, formando uma mini pizza redonda bem grossa.

11. Coloque esta mini pizza em uma assadeira e fure a massa com um garfo.

12. Coloque molho de tomate generosamente sobre a massa.

13. Coloque os cogumelos por cima, depois o frango e depois os tomates. Polvilhe queijo e endro por cima.

14. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Se estiver usando o forno elétrico, escolha o modo de aquecimento de cima para baixo. Asse a pizza por 15 a 20 minutos, até que o queijo doure e derreta.

15. Sirva a pizzinha pronta imediatamente: ela é melhor quando desfrutada na hora, ainda quente.

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