Pichki, as lendárias rosquinhas de Leningrado (RECEITA)

Comida
IÚLIA MULINO
As rosquinhas da antiga capital (até hoje apelidada de “capital cultural”) da Rússia polvilhadas com açúcar de confeiteiro são simplesmente imperdíveis!

As rosquinhas pichki são um dos símbolos gastronômicos de São Petersburgo (antiga Leningrado). Há ali muitos lugares onde comprá-las; mas um deles se destaca: é o famoso "Pichetchnaia" (um café especializado em pichki), na rua Bolchaia Koniuchennaia, que existe desde 1958 e até hoje tem filas enormes de tão bom que é.

Na verdade, este é um dos poucos restaurantes públicos da era soviética que sobreviveu até hoje. É um dos favoritos de estudantes, cidadãos urbanos e turistas. Os pichki ali são baratos (cerca de US$ 0,30 cada) e autênticos. Quem gosta de rosquinhas geralmente devora de 3 a 4 pichki ali de uma só vez.

Os pichki de São Petersburgo são feitos em máquinas da era soviética seguindo as receitas tradicionais.

Ingredientes para 15 “pichki”:

230 g de farinha;

150 g de água;

15 g de manteiga;

20 g de açúcar;

Uma pitada de sal;

2 g de fermento seco;

Óleo vegetal para fritar;

Açúcar de confeiteiro (a gosto).

Modo de preparo:

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna.

Adicione a manteiga derretida.

Despeje a farinha e o sal.

Bata a massa na batedeira — porque ela ficará líquida e pegajosa nas mãos. Não é preciso farinha adicional e, se decidir mesmo assim bater à mão, é melhor fazê-lo com uma espátula ou batedor de silicone.

Unte uma tigela funda com óleo vegetal e despeje a massa nela. Cubra com plástico magipak e deixe fermentar durante uma hora.

Sove a massa intensamente.

Deixe descansar por mais uma hora.

Ao mexer com a massa, unte as mãos com óleo vegetal. Não use farinha porque ela vai queimar no óleo ao fritar. Divida a massa em pequenas bolas. Eu costumo fazer bolinhas de 30 g cada. Coloque-as em uma superfície untada e deixe crescer por 15 a 20 minutos.

Aqueça o óleo de girassol em uma panela funda (você pode verificar usando um espeto de madeira: se fizer bolhas, o óleo está pronto). Use o polegar e o dedo médio para fazer um buraco no meio da rosquinha.

Frite dos dois lados, virando sempre.

Retire as rosquinhas prontas e coloque-as em uma toalha de papel.

Polvilhe as rosquinhas com açúcar de confeiteiro antes de servir.

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