Pichki, as lendárias rosquinhas de Leningrado (RECEITA)

As rosquinhas pichki são um dos símbolos gastronômicos de São Petersburgo (antiga Leningrado). Há ali muitos lugares onde comprá-las; mas um deles se destaca: é o famoso "Pichetchnaia" (um café especializado em pichki), na rua Bolchaia Koniuchennaia, que existe desde 1958 e até hoje tem filas enormes de tão bom que é.

Na verdade, este é um dos poucos restaurantes públicos da era soviética que sobreviveu até hoje. É um dos favoritos de estudantes, cidadãos urbanos e turistas. Os pichki ali são baratos (cerca de US$ 0,30 cada) e autênticos. Quem gosta de rosquinhas geralmente devora de 3 a 4 pichki ali de uma só vez.

Os pichki de São Petersburgo são feitos em máquinas da era soviética seguindo as receitas tradicionais.

Ingredientes para 15 “pichki”:

230 g de farinha;

150 g de água;

15 g de manteiga;

20 g de açúcar;

Uma pitada de sal;

2 g de fermento seco;

Óleo vegetal para fritar;

Açúcar de confeiteiro (a gosto).

Modo de preparo:

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna.

Adicione a manteiga derretida.

Despeje a farinha e o sal.

Bata a massa na batedeira — porque ela ficará líquida e pegajosa nas mãos. Não é preciso farinha adicional e, se decidir mesmo assim bater à mão, é melhor fazê-lo com uma espátula ou batedor de silicone.

Unte uma tigela funda com óleo vegetal e despeje a massa nela. Cubra com plástico magipak e deixe fermentar durante uma hora.

Sove a massa intensamente.

Deixe descansar por mais uma hora.

Ao mexer com a massa, unte as mãos com óleo vegetal. Não use farinha porque ela vai queimar no óleo ao fritar. Divida a massa em pequenas bolas. Eu costumo fazer bolinhas de 30 g cada. Coloque-as em uma superfície untada e deixe crescer por 15 a 20 minutos.

Aqueça o óleo de girassol em uma panela funda (você pode verificar usando um espeto de madeira: se fizer bolhas, o óleo está pronto). Use o polegar e o dedo médio para fazer um buraco no meio da rosquinha.

Frite dos dois lados, virando sempre.

Retire as rosquinhas prontas e coloque-as em uma toalha de papel.

Polvilhe as rosquinhas com açúcar de confeiteiro antes de servir.

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