As rosquinhas pichki são um dos símbolos gastronômicos de São Petersburgo (antiga Leningrado). Há ali muitos lugares onde comprá-las; mas um deles se destaca: é o famoso "Pichetchnaia" (um café especializado em pichki), na rua Bolchaia Koniuchennaia, que existe desde 1958 e até hoje tem filas enormes de tão bom que é.
Na verdade, este é um dos poucos restaurantes públicos da era soviética que sobreviveu até hoje. É um dos favoritos de estudantes, cidadãos urbanos e turistas. Os pichki ali são baratos (cerca de US$ 0,30 cada) e autênticos. Quem gosta de rosquinhas geralmente devora de 3 a 4 pichki ali de uma só vez.
Os pichki de São Petersburgo são feitos em máquinas da era soviética seguindo as receitas tradicionais.
Ingredientes para 15 “pichki”:
230 g de farinha;
150 g de água;
15 g de manteiga;
20 g de açúcar;
Uma pitada de sal;
2 g de fermento seco;
Óleo vegetal para fritar;
Açúcar de confeiteiro (a gosto).
Modo de preparo:
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna.
Adicione a manteiga derretida.
Despeje a farinha e o sal.
Bata a massa na batedeira — porque ela ficará líquida e pegajosa nas mãos. Não é preciso farinha adicional e, se decidir mesmo assim bater à mão, é melhor fazê-lo com uma espátula ou batedor de silicone.
Unte uma tigela funda com óleo vegetal e despeje a massa nela. Cubra com plástico magipak e deixe fermentar durante uma hora.
Sove a massa intensamente.
Deixe descansar por mais uma hora.
Ao mexer com a massa, unte as mãos com óleo vegetal. Não use farinha porque ela vai queimar no óleo ao fritar. Divida a massa em pequenas bolas. Eu costumo fazer bolinhas de 30 g cada. Coloque-as em uma superfície untada e deixe crescer por 15 a 20 minutos.
Aqueça o óleo de girassol em uma panela funda (você pode verificar usando um espeto de madeira: se fizer bolhas, o óleo está pronto). Use o polegar e o dedo médio para fazer um buraco no meio da rosquinha.
Frite dos dois lados, virando sempre.
Retire as rosquinhas prontas e coloque-as em uma toalha de papel.
Polvilhe as rosquinhas com açúcar de confeiteiro antes de servir.
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