Na Turquia, eles são chamados döner kebab; na Grécia, giros ou souvlaki; já na Armênia, ġarsi khorovats. Com tantos nomes diferentes – e pequenas variações, conforme ingredientes e costumes locais –, o ‘shawarma’ se tornou um dos fast foods mais populares e reconhecidos do Oriente Médio em todo o mundo, especialmente na Rússia.
A estreia na Rússia
Após a queda da União Soviética, as ruas da Rússia começaram a se encher de quiosques vendendo fast food estrangeiro e, em meados dos anos 1990, veio o momento de triunfo para o ‘shawarma’, que ainda é onipresente nas ruas do país. Fato é que aqueles tempos caóticos pareciam ecoar na natureza do ‘shawarma’ – ingredientes diferentes misturados, e ninguém sabia exatamente o que havia dentro, exceto o próprio cozinheiro.
O ‘shawarma’ também desfere um golpe esmagador no raciocínio lógico – não tem receita fixa, nem lista de ingredientes, e seu recheio depende não apenas do local, mas também da fantasia do criador. Em algumas regiões russas, o resultado é pura criatividade.
Diferença entre ‘shawarma’ e ‘shaverma’
Surpreendendo zero pessoas, Moscou e São Petersburgo discordam sobre como chamar esse quitute. Os moscovitas costumam se referir a ele como ‘shawarma’, mas na capital do norte da Rússia, São Petersburgo, onde as ruas estão cheias de lugares que o vendem, é chamado de ‘shaverma’. Além disso, o ‘shawarma’ é feito com kuritsa (frango), e o ‘shaverma’, com kura, que é como os moradores de São Petersburgo chamam o frango.
Em Moscou, as pessoas que preparam ‘shawarma’ (os chamados ‘shawarmen’) costumam ser bastante generosos com repolho branco fatiado, e em alguns lugares até adicionam batatas fritas. Em São Petersburgo, as pessoas consideram isso um sacrilégio, e o ‘shaverma’ é feito apenas com tomates fatiados, pepinos, alface, cebola e molho (mistura de ketchup e maionese). Às vezes, pode vir com salada de cenoura coreana picante.
A principal diferença entre o ‘shawarma’ russo e os feitos no Oriente Médio é a carne. Na Rússia, você pode encontrá-lo não apenas com cordeiro e frango, mas também com carne de porco – o que é um tabu para a maior parte do Oriente Médio devido à religião.
‘Shawarma’ caseiro
Embora a maioria das refeições de rua não sejam tão saudáveis, acaba sendo difícil recusar um bom fast food. Mas, se você quiser preparar um ‘shawarma’ com ingredientes frescos de qualidade, pode ser o almoço perfeito – mesmo para quem está de dieta.
Ingredientes
Modo de preparo
1. Fatie os legumes e reserve – deixe-os para o último momento.
2. Grelhe a carne. Antes, marine em kefir, shoyo ou limão. Seu frango ficará mais macio.
3. Para o molho, misture as ervas fatiadas com o creme de leite azedo. Nosso ingrediente secreto é o kefir – você precisa de apenas algumas colheres de sopa. Esprema um dente de alho. Acrescente sal, se necessário.
4. Agora, reúna todos os ingredientes. No pão sírio aberto, adicione a cebola, os tomates, os pepinos, o frango desfiado e, claro, o molho. Enrole e grelhe por 30 segundos.
5. Embrulhe em papel alumínio (porque estará muito quente para segurar com as mãos), cubra com molho e delicie-se.
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