O ‘kruglik’ era feito na época de Ivan, o Terrível, mas sua receita foi preservada ao longo dos séculos e ainda hoje é apreciada na Rússia.
Os cossacos, conhecidos como ferozes guerreuiros, são uma comunidade étnico-social que vive no sul da Rússia há 500 anos, e seus casamentos têm características peculiares, principalmente no que se refere à alimentação.
Muito hospitaleiros, eles costumam mostrar altas habilidades culinárias com sua comida saborosa e substancial feita com ingredientes frescos. Seuss pratos eram simples, mas absolutamente autênticos.
Uma dessas obras-primas era o “kruglik” (“krugli” significa “redondo” em russo), uma torta festiva com recheios variados (carne, maçã, repolho, ricota ou geleia) e decorações coloridas.
No passado, o “kruglik” era feito apenas em ocasiões importantes, como em casamentos ou cerimônias solenes. Ele simbolizava hospitalidade e simpatia, a generosidade dos anfitriões, o bem-estar da família e o respeito pelas tradições.
Há algumas regras para fazê-lo. Por exemplo, se o “kruglik” for doce, é preferível polvilhar com açúcar de confeiteiro e, se for feito com carne, deve-se adicionar caldo (cerca de 300 ml) ao recheio. Dessa forma, ele fica mais suculento e saboroso.
Outro segredo do kruglik cossaco é a massa, dourada e crocante. Para isso, é necessário untar a torta com gema de ovo após 15 a 20 minutos no forno. E, por último, mas não menos importante, é melhor sovar a massa com as mãos, sem pressa.
Em ocasiões importantes, o kruglik era "obrigatório" em casamentos. Os casamentos dos cossacos geralmente aconteciam no outono, após a colheita, quando havia muito mais tempo livre. O período também era propício do ponto de vista econômico: os cossacos costumavam festejar por vários dias, por isso era preciso ter muitos pratos diferentes e bebidas no banquete.
O “kruglik” era o que o bolo de casamento é para nós hoje. Ele vinha lindamente decorado com folhas, flores e outros ornamentos de massa, além de certos símbolos.
Ingredientes:
Para a massa:
270 ml de leite;
4 copos de farinha (250 g de cada);
100 g de manteiga;
100 g de açúcar;
2 ovos;
20 g de fermento;
1/2 colher de chá de sal.
Para o recheio:
100 g de maçãs (frescas ou secas);
1/2 copo de geleia.
Modo de preparo:
- Despeje o leite morno em uma tigela funda, adicione um ovo, sal, açúcar e fermento e mexa com um batedor manual. Deixe descansar por 10 minutos.
- Terminado esse tempo, acrescente a manteiga derretida, bata e comece a adicionar a farinha aos poucos, deixando apenas entre 100 g e 200 g para depois.
- Peneire a farinha restante sobre a mesa e transfira a massa para lá. Gradualmente, sove a massa até que comece a desgrudar das mãos (isso ocorrerá dentro de 3-5 minutos). Mas não sove demais.
- Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e envolva a tigela em uma toalha grande e quente, deixando a massa crescer por 40 a 50 minutos.
- Em seguida, tire a massa da tigela. Ela estará muito flexível, elástica e quente, e será fácil de trabalhá-la. Coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha.
- Abra um círculo com um pedaço de massa. Recheie com maçãs cortadas e despeje a geleia por cima. Certifique-se de que a geleia não derrame na assadeira.
- Abra outro pedaço de massa e corte em tiras, como na foto.
- Coloque sobre a torta 9 tiras uniformemente espaçadas. Use as tiras mais longas no centro e as mais curtas nas pontas.
- Dobre todas as outras tiras (5 no total) para trás, de modo que quase caiam da torta. Coloque uma das 9 tiras não utilizadas perpendicularmente no topo. Desdobre as 5 tiras verticais para trás de forma que fiquem sobre a perpendicular. Você terá então 8 tiras restantes.
- Dobre as outras 5 tiras. Coloque uma das 8 tiras não utilizadas perpendicularmente no topo. Desdobre as 5 tiras para trás de modo que fiquem sobre a tira perpendicular. Começa a se formar um lindo padrão! Repita o processo com as últimas, tecendo as listras uma sobre a outra.
- Dobre o excesso de massa que fica sobre as bordas da torta para trás e aperte com a massada torta de baixo.
- Divida a massa restante em 4 bolas e abra cada uma com o rolo. Coloque o primeiro círculo sobre a mesa, unte com manteiga quente e polvilhe com açúcar. Coloque o segundo círculo no topo e repita o processo.
- Divida o círculo grosso em 8 partes.
- Faça um pequeno furo dentro de cada parte e passe cada pedaço de massa por esses pequenos orifícios, como na foto.
- Decore a massa da torta com os enfeites da etapa anterior.
- Unte a torta com um ovo batido misturado com um pouco de leite.
- Asse a torta por 40 minutos a 180 graus Celsius. Retire do forno, borrife com água usando um borrifador ou pincel. Cubra a torta com uma toalha e deixe descansar por 10 a 15 minutos. A torta ficará bem macia. Priátnogo appetíta!
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