Sírniki com aveia, a receita de um chef russo de primeira linha (RECEITA)

Nesta receita de Andrêi Kolodiajni, chefe de cozinha do restaurante moscovita L.E.S., os clássicos sírniki (bolinhos de ricota) fininhos são feitos um pouco mais altos, embora menores em diâmetro. O segredo é usar apenas uma gema na receita, em vez de um ovo inteiro. A massa de ricota fica menos “líquida” e mantém melhor sua forma.

A geleia de pinha adiciona um toque silvestre (mas se você não tiver acesso à iguaria exótica, pode usar sua geleia favorita). E em vez da clássica smetana (sour cream ou creme de leite azedo), o chef sugere experimentar o creme de alcachofra-girassol com leite de coco e uma pitada de sal e pimenta.

Ingredientes

Para o sírniki:

400 g ricota sem gordura;

100 g de massa de coalhada;

40 g de gema de ovo;

20 g de sêmola;

40 g de flocos de aveia;

15 g de manteiga;

15 g de mel;

30 ml de geleia de pinha;

50 g de creme de alcachofra-girassol.

Para o creme de alcachofra-girassol:

100 g de alcachofra-girassol;

50 ml de leite de coco;

2 g de sal;

50 g de xarope de alcachofra-girassol;

2 g de pimenta.

Modo de preparo:

1. Misture a ricota com a massa de ricota, acrescente a gema e a sêmola, depois acrescente o mel e mexa até ficar homogêneo.
2. Divida a massa em várias partes, forme bolinhas, amasse e passe pelos flocos de aveia.
3. Aqueça uma frigideira e frite os dois lados na manteiga.
4. Cozinhe a alcachofra no leite de coco. Adicione a calda de alcachofra-girassol e uma pitada de sal e pimenta. Passe no liquidificador até formar uma pasta lisa. Coloque a massa em um saco de confeitar.
5. Na hora de servir, coloque duas colheres de geleia de pinha em um prato e coloque os sírniki por cima. Despeje o creme de alcachofra- girassol no prato.

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