Vereschaka de Smolensk: Costelinha de porco à moda russa antiga (RECEITA)

A base deste prato são costelas de porco marinadas em kvass, salmoura ou cerveja, o que torna a carne macia e azeda. A verdade é que este é um antigo prato russo, e a palavra "vereschaka" não faz muito sentido na cabeça dos russos contemporâneos.

Vereschaka, nos velhos tempos, seria o nome de quase qualquer prato feito em uma frigideira quente, que, portanto, emitia determinado som: representava o chiado da comida frita. Em alguns lugares, as pessoas chamavam ovos fritos de vereschaka, enquanto em outros lugares eram as batatas fritas que eram assim chamadas.

Os etnógrafos russos descrevem o prato como banha frita em óleo, temperada com cebola e um molho grosso. Há muitas informações para provar que a vereschaka era muito popular nas províncias ocidentais da Rússia.

Na região de Smolensk (na fronteira com a Bielorrússia), este prato era feito com costelas de porco marinadas em kvass (uma bebida levemente alcoólica feita de pão de centeio fermentado ou frutas vermelhas), cerveja ou salmoura, embora mais frequentemente em beterraba, mas às vezes em repolho e até pepino. Após o cozimento, o prato era servido com repolho refogado, com adição de cravo e cominho.

Os componentes assados, salgados, cozidos coexistem pacificamente na versão da vereschaka de Smolensk, que contém carne e legumes. Para um russo, este não era um prato comum. Normalmente, para uma família média, significava uma ocasião importante, como um feriado solene ou um período de luto. O prato era normalmente preparado para grandes reuniões familiares.

Ingredientes para 4 porções:

• 1 kg de costelinha de porco;
• 2 cebolas grandes;
• 100 g a 150 g de banha de porco;
• 100 g de pão;
• 3 copos de cerveja ou kvass;
• Sal e pimenta a gosto;
• Folhas de louro, cominho e outras especiarias a gosto;
• 1kg de repolho.

Modo de preparo:

1. Corte a banha de porco em pedaços pequenos e coloque-os em uma frigideira quente.

2. Corte as costelas de porco em pedaços médios, salgue e coloque também na frigideira. Continue fritando a mistura por mais 15 a 20 minutos.

3. Em seguida, coloque a mistura de carne em uma panela grande com fundo grosso. Leve novamente ao fogo médio e continue fritando.

4. Corte a cebola em cubos e coloque-os na panela.

5. Adicione 3 copos de cerveja ou kvass na panela, misture bem e deixe refogar por mais 30 minutos.

6. Rale o pão e junte à carne. Tempere o prato com cominho, louro e pimenta a gosto e deixe refogar por mais 10 minutos.

7. Enquanto a carne cozinha, faça o acompanhamento. Corte o repolho em pedaços grandes.

8. Coloque as fatias de repolho em uma assadeira. Depois, tempere com sal, pimenta e cominho e leve ao forno por mais 20 minutos.

9. A vereshchaka de Smolensk está pronta.

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