‘Zur belich’, a tradicional torta tártara que tem uma ‘tampa’ (RECEITA)

Os tártaros são o segundo maior grupo étnico da Rússia. Eles são muito hospitaleiros: gostam de se visitar nos finais de semana, cozinham vários pratos para encantar seus convidados e muitas vezes fazem um “zur belich”, uma torta cujo nome se traduz simplesmente como "torta grande".

Este é um antigo prato nacional, uma grande torta feita de massa sem fermento e recheada com pedaços de carne gordurosa (cordeiro, boi, ganso, pato) e trigo sarraceno ou batatas. Uma “zur belich” de pequenas dimensões é chamada de “wak belich”.

Hoje, o recheio leva, principalmente, apenas carne, batatas e cebolas. Antigamente, porém, havia muitas variedades. Quando era hora de abater gansos, geralmente todos os parentes se reuniam e assavam a “zur belich” com miúdos de ganso e batatas. O recheio era generosamente regado com manteiga derretida e gordura de ganso. Embora seja um pouco pesado para o estômago, o sabor é extraordinário.

Em algumas regiões da república tártara, o “zur belish” é feito com trigo sarraceno na massa, junto com o restante dos ingredientes. Ele absorve todo o suco e a gordura da carne.

A “zur belich” é mais do que apenas comida: é também uma razão para ter uma reunião de família. Hoje, todo mundo corta a “zur belich” em porções que são servidas em pratos. Antigamente, todos se reuniam e comiam de colher, de um só prato, e travavam conversas casuais e demoradas.

Por ocasião de um casamento, as avós previam como seria a vida familiar do jovem casal pela “zur belich”. Por isso, as mães dos noivos tentavam usar os ingredientes mais finos e frescos na hora de fazer a torta.

Ingredientes para 8 porções:

450 g de farinha;

150 g de creme de leite;

150 g de kefir;

1 colher de chá de fermento em pó;

15 g de manteiga (para untar a torta pronta);

700g de batatas;

200g de cebola;

600g de carne;

Pimenta preta moída e sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Vamos começar preparando a carne. Lave e coloque os pedaços de carne em uma panela cheia de água e cozinhe por algumas horas. Enquanto a carne cozinha, adicione sal e pimenta a gosto.

2. Agora é a hora de preparar a massa. Misture o creme de leite, o kefir, 0,5 colher de chá de sal, adicione a farinha misturada com o fermento e sove a massa. Não adicione toda a farinha de uma vez — você pode precisar de mais ou de menos farinha e precisa sentir a massa para saber.

3. A massa deve ficar macia. Deixe por 30 minutos sob filme plástico ou uma toalha.

4. Para o recheio da torta, corte a carne cozida em cubinhos.

5. Descasque as batatas e as cebolas e corte-as em cubinhos.

6. Junte os ingredientes do recheio — carne, cebola, batata, sal, pimenta — e misture bem.

7. Separe um pedaço de 150 a 170 gramas da massa. Esta será a "tampa", cobrindo um pequeno buraco na torta. Com a massa restante, estenda a torta redonda e coloque-a em uma forma untada para que as bordas sobressaiam um pouco além do molde.

8. Coloque o recheio uniformemente na forma.

9. Retire 100 g do restante da massa e abra com o rolo, formando um círculo — ele será muito menor que o diâmetro da forma. Coloque essa massa no meio do recheio e feche a massa em um círculo. Aperte-o.

10. Do restante da massa da torta, retire cerca de 15 a 20 g para fazer uma “rolha”. Do resto da torta, abra com o rolo uma camada fina de decoração aproximadamente com o diâmetro da nossa "tampa". Faça cortes na massa circular com um rolo ou faca, como na foto.

11. Coloque o pedaço de massa no centro e conecte os entalhes cortados para obter um padrão, como na foto.

12. Faça um buraco com cerca de 1,5 a 2 cm de diâmetro no centro da torta. Feche com a “rolha” e leve ao forno a 180 graus Celsius por cerca de 2 horas. Após 40 a 50 minutos, abra a "rolha" e despeje um pouco de caldo. Em seguida, reduza a temperatura para 150 a 160 graus Celsius e asse a torta.

13. Retire a torta pronta do forno e unte-a com manteiga. Cubra com papel manteiga (ou alumínio) e uma toalha, deixe descansar por 15 a 20 minutos em temperatura ambiente. A “zur belich” pode ser servida como um almoço ou jantar saudável e completo. Você pode complementá-la com verduras frescas e ervas.

Priátnogo appetíta! 

LEIA TAMBÉM: Tchak-tchak, o crocante tártaro que é símbolo de amor e família

Caros leitores e leitoras,

Nosso site e nossas contas nas redes sociais estão sob ameaça de restrição ou banimento, devido às atuais circunstâncias. Portanto, para acompanhar o nosso conteúdo mais recente, basta fazer o seguinte:
Inscreva-se em nosso canal no Telegram t.me/russiabeyond_br

Assine a nossa newsletter semanal

Ative as notificações push, quando solicitado(a), em nosso site