1. Pelmêni com peixe e caviar vermelho
Receita do chef Aleksêi Pávlov, chef do restaurante moscovita “Nikita”
Restaurant Nikita
O pelmêni (um tipo de capeletti russo) pode ser recheado não só com carne, mas também com peixe, que é algo especialmente popular no Extremo Oriente russo. Nas receitas tradicionais, o salo (gordura de porco) é adicionado ao recheio de carne moída, mas pode-se usar em seu lugar também maionese.
Ingredientes para o recheio:
- 100 g. de peixe Coregonus muksun e 100 g de peixe Sander (esses dois peixes podem sersubstituídos por dourado do mar ou robalo)
- 50 g. de cebola frita;
- Sal, pimenta e alho a gosto.
- 3 g. de endro fresco;
- 50 g. de maionese.
Ingredientes para a massa:
- 400 g. de farinha;
- 180 g. de água;
- Sal a gosto.
Ingredientes para montar:
- 50 g. de caldo de galinha;
- 15 g. de creme de leite ou nata com 33% de gordura;
- 5 g. de caviar vermelho.
Modo de preparo:
1. Coloque o peixe em um moedor de carne para triturar até os pequenos espinhos que não puderam ser removidos. Adicione os temperos, a cebola frita, o alho, o endro, a maionese e misture.
2. Para a massa, misture todos os ingredientes e amasse.
3. Modele os bolinhos de massa e ferva em água levemente salgada por 5 a 10 minutos, até o cozimento.
Modo de servir: Misture o caldo de frango com o creme de leite ou nata e disponha em um prato, coloque os bolinhos e decore com caviar vermelho.
2. Salada Olivier com caranguejo e caviar
Receita do chef Aleksandr Vôlkov-Medvédev, do restaurante moscovita Rúski
Restaurant Ruski
Em alguns países, a salada Olivier é conhecida como simplesmente como “salada russa”, enquanto na Rússia ela está intimamente ligada ao nome do chef franco-belga Lucien Olivier. Pouco resta da receita original, mas a receita abaixo traz cenouras “soviéticas”, ervilhas e ingredientes mais refinados como o caranguejo e o caviar. É possível que esta receita tenha agradado o paladar dos nobres no século 19, quando a salada foi inventada.
Ingredientes para a salada:
- 20 g. de cenouras;
- 20 g. de batata;
- 3 g. de cebola roxa;
- 30 g. de camarão grande cozido;
- 20 g. de pepino em conserva;
- 10 g. de molho;
- 20 g. de ervilhas enlatadas.
Ingredientes para montar a salada:
- 3 g. de um mix de cheiro verde;
- 1 ovo poché;
- 50 g. de caranguejo;
- 10 g. de caviar.
Ingredientes para o molho:
- 100 g. de maionese caseira;
- 30 g. de queijo parmesão;
- 5 g. de sal;
- 50 g. da salmoura do pepino em conserva.
Modo de preparo:
1. Descasque as cenouras e as batatas, deixe ferver e corte em cubos. Descasque os pepinos, pique em cubos. Pique em pedaços pequenos a cebola roxa.
2. Misture tudo, adicione as ervilhas enlatadas e tempere. Para preparar o molho, misture todos os ingredientes.
Modo de servir: Disponha a salada em forma de anel no prato e coloque o ovo poché ainda quente no centro. Ao redor da salada, espalhe as mini verduras. Sobre a salada e o ovo, deposite a carne de caranguejo aquecida na manteiga. Adicione o caviar sobre o caranguejo.
3. ‘Draniki’ com abobrinha e caviar vermelho
Receita do chef Glen Ballis, do restaurante Kuznia, de São Petersburgo
Restaurant Kuznya / Legion Media
Panquecas com caviar são um clássico russo. Mas o draniki (um tipo de pequenas panquecas de batata), tão amado na cozinha eslava, é ainda mais fácil de fazer que as panquecas tradicionais.
Ingredientes para o “draniki”:
- 14 g. de cebolas;
- 60 g. de abobrinhas;
- 75 g. de batatas;
- 1 g. de alho fresco;
- 1 g. de sal;
- 1 ovo;
- 11 g. de farinha de trigo;
- 6 ml. de óleo vegetal.
Ingredientes para montar:
- 17 g. de queijo stracciatella (ou ricota cremosa);
- 11 g. de caviar vermelho;
- 1 g. de cheiro verde fresco;
- 5 g. de temperos;
- 3 ml. de óleo de manjericão.
Modo de preparo:
1. Descasque a abobrinha, a cebola e as batatas e lave bem. Rale a abobrinha e coloque em uma peneira.
2. Rale as batatas e pique a cebola bem pequena. Junte os três ingredientes e adicione a farinha, a clara e a gema de ovo (misturadas com antecedência), o sal, o tempero, a manteiga e o alho. Misture bem todos os ingredientes.
3. Frite o “draniki” em uma panela bem quente. Quando dourar de um lado, vire e frite do outro.
Modo de servir: Coloque dois draniki em um prato e cubra com o queijo e o caviar vermelho. Derrame sobre ele um fio de óleo de manjericão.