Kalitki, as tortinhas srussa para quem quer perder peso! (RECEITA)

Apesar das guerras e conflitos no norte da Rússia, os povos da Rússia, Finlândia e Suécia estão unidos pelo kalitki! Há variações regionais, porém, e investimos aqui nas da Carélia russa.O recheio também diferir, mas o mais autêntico é de aveia. Outro tradicional recheio é o de purê de batata.

Pessoalmente, eu gosto mais do de tvôrog (ricota), porque é mais macio e úmido, e combina naturalmente com uma massa que não é doce e quase não leva sal.

Quanto à massa, ela só leva ingredientes saudáveis: farinha de centeio, kefir (produto lácteo fermentado semelhante ao iogurte) e uma pitada de sal. Assim, essas tortinhas ajudam a perder peso, com alto teor de proteínas, e saciam.

Na Carélia, sempre se diz que "a kalitka exije oito", ou seja, ela leva 8 ingredientes. Esta receita, porém, não usa água, e os outros sete ingredientes podem ser facilmente encontrados em todas as cozinhas.

Ingredientes:

200 g de farinha de centeio (ou qualquer outra farinha de grão integral);

100 g de kefir ou iogurte natural sem açúcar;

Uma pitada de sal;

300 g de tvôrog (ou ricota);

Açúcar a gosto;

3 colheres de sopa de creme de leite;

50 g de manteiga derretida.

Olga Bróvkina

Modo de preparo:

1. Primeiro faremos o recheio. Coloque o tvôrog, o açúcar e o creme de leite em uma tigela grande e misture os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.
2. Fazer a massa é provavelmente a parte mais fácil na preparação do kalitki. Adicione sal à farinha de centeio, mexa e, aos poucos, adicione o kefir (ou iogurte natural) para que a farinha se incorpore bem à massa. Você não precisa misturar muito ou bater por muito tempo. Basta fazer uma bola de massa.
3. Abra a massa e corte em pedaços do tamanho de uma noz ou um pouco maiores.
4. Coloque o primeiro pedaço de massa em uma superfície e enrole em uma fina camada oval. Em seguida, coloque uma colher de recheio no centro. Depois, as bordas da massa devem ser apertadas umas nas outras ou ligeiramente sobrepostas ao recheio, formando uma espécie de “acordeão” para que parte do recheio fique aberta e as tortas adquiram um formato oval.

Olga Bróvkina

5. Repita o mesmo procedimento com os pedaços restantes de massa. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Asse seus kalitki em forno pré-aquecido entre 230 e 240 graus Celsius até dourar levemente (entre 10 e 15 minutos)

Olga Bróvkina

7. Imediatamente após o cozimento, pincele sobre as kalitki manteiga derretida e deixe esfriar no prato com papel toalha.

Tradicionalmente, os kalitki são servidos com leite, mas eles também caem bem com chá ou café. Priátnogo appetíta!

Olga Bróvkina

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